Genovese pestopizza

Muutaman kerran tehnyt pizzoja missä ei oo perinteistä tomaattikastiketta ja jaa a ei oo musta ollut mitään hypersupermahtaavusupeuksia siis ihan ookoita. MUTTA tää olikin sitten ihan muuta maata, tykkäsin. Ohje on ylläri ylläri Pizze -kirjasta. 

Pesto riittää kahteen pellilliseen pizzaa.

Pizzapohja 2-3 pyöreätä pohjaa

500 g vehnäjauhoja (mielellään oo-jauhoja)

3½ dl kädenlämpöistä vettä

7 g kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa

10 g hienoa merisuolaa

10 g oliiviöljyä

Ota tillka vettä erikseen ja sekoita siihen suola. Jos käytät kuivahiivaa niin sekoita se jauhojen sekaan ja lisää sitten vesi. Jos käytät tuorehiivaa, niin liota se aluksi veteen ja vasta sen jälkeen jauhoihin. Vaivaa ensin 10 minuuttia, rauhallisella tahdilla niin käsin tai koneella. 

Lisää merisuola ja jatka vaivaamista, kunne vesi on imeytynyt jauhoihin. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeytynyt taikinaan. 

Vaivaa lopuksi taikinaa vauhdikkaasti käsin tai koneella, kunnes taikina on jaustavaa ja sileeää, eikä se tartu käsiin. Jos vaivaat käsin, ota taikina pois kulhosta ja vaivaa pöydällä reippain ottein. 

Kun taikina on valmis, peitä se kostealla keittiöpyyhkeellä tai sulje se ilmatiiviiseen astiaan ja anna kohota huoneenlämmössä tunnin. 

Pesto pizzalle

50 g basillikaa

100 ml oliiviöljyä

1 kpl valkosipulinkynttä

70 g parmesaania raasteena

30 g pecorinoa raasteena

15 g pinjansiemeniä

5 g suolaa

Surauta kaikki muut aineet paitsi öljy tehosekoittimella tasaiseksi massaksi, lisää öljy mukaan ohuena naruna, koko ajan sekoittaen. 

Genovese pestopizza

pizzapohjaa

pestoa

mozzarellaa

kirsikkatomaatteja halkaistuna

parmesaania

pinjansiemeniä paahdettuna

oliiviöljyä

tuoretta basillikaa

Sivele pestoa pohjan päälle. Lisää suuri osa mozzarellasta, halkaistut kirsikkatomaatit ja osa parmesaanista. Paista uunin alaosassa, kunnes pohja on kypsynyt. Lisää sitten hiukan lisää mozzarellaa ja anna paistua uunin keskiosassa, kunnes juusto on sulanut. 

Lisää valmiin pizzan päälle paahdettuja pinjansiemeniä, parmesaania ja loraus oliiviöljyä. Tarjoile basillikalehtien kanssa. 

Diavola ja caprese pizza, uh, niin hyvää!

Tossa kun sain tuon Pizze kirjan, niin tein niin hitokseen noita pizzoja ja kyl jos ennennkin osanut tehä ihan hyvän pohjan, niin nyt mentiin astetta kovemmalle tasolle. En voi muuta kuin suositella tätä ohjetta ja toi kirja tosi hyvä. Kirjassa on niin paljon hyviä ohjeita ja vinkki vitosia. Iso peukku.

Täs mun ensimmäiset fiilikset tohon kirjaan eli "Saku Tuominen ja Luca Platania puhuivat radiossa kirjastaan niin intensiivisesti, että muthan oli myyty tähän kirjaan siltä istumalta." Tuli silloin fiilis että mä haluan ton kirjan, mun on pakko saada toi.... Tiiättekö semmoinen hullun katse silmissä.

Tämä pohja on nyt ns. pikataikina eli siinä on vain tunnin nostatus. Teen ajan kanssa kirjan kaikki pohjat eli 1h, 10-12h ja 48-96h.

Sit tein kirjasta tomaattikastikkeen ja se olikin niin helppo, tosin hiukan sävelsin. Chiliöljy oli kans kiva lisä pizzan päälle.

Täytteinä tein lempeän tulista diavolaa sekä tuorepizzatäytteisen capresen.

Pizzapohja 2-3 pyöreätä pohjaa

500 g vehnäjauhoja (mielellään oo-jauhoja)

3½ dl kädenlämpöistä vettä

7 g kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa

10 g hienoa merisuolaa

10 g oliiviöljyä

Ota tillka vettä erikseen ja sekoita siihen suola. Jos käytät kuivahiivaa niin sekoita se jauhojen sekaan ja lisää sitten vesi. Jos käytät tuorehiivaa, niin liota se aluksi veteen ja vasta sen jälkeen jauhoihin. Vaivaa ensin 10 minuuttia, rauhallisella tahdilla niin käsin tai koneella. 

Lisää merisuola ja jatka vaivaamista, kunne vesi on imeytynyt jauhoihin. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeytynyt taikinaan. 

Vaivaa lopuksi taikinaa vauhdikkaasti käsin tai koneella, kunnes taikina on jaustavaa ja sileeää, eikä se tartu käsiin. Jos vaivaat käsin, ota taikina pois kulhosta ja vaivaa pöydällä reippain ottein. 

Kun taikina on valmis, peitä se kostealla keittiöpyyhkeellä tai sulje se ilmatiiviiseen astiaan ja anna kohota huoneenlämmössä tunnin. 

Tomaattikastike pizzalle

2 tlk kuorittuja tomaatteja

20 g suolaa

20 g oliiviöljyä

2 kpl valkosipulinkynttä

tuoretta basillikaa

Hienonna tomaatit, suola ja oliiviöljy tehosekoittimessa, sauvasekoittimella tai käsin. Lisää mukaan halkaistut valkosipulinkynnet tosin ite laitoin valkosipulit hienoks ja mukaan vaan. Runsaasti revittyjä basillikan lehtiä. Älä enää käytä ns. sekoita muulla kuin puukauhalla. Peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa 2-3 tuntia. Kastikkkeen voi valmistaa jo edellisenä päivänä ja antaa maustua siis vuorokauden jääkaapissa.

Alkuperäisessä ohjeessa pydetään poistaa valkosipulin kynnet, mut mä annoin kyllä olla messissä. Mikäli haluat kastikkeesta tiiviimpää niin ota jo alussa kuorittujen tomaattien tölkkineesteet pois.

Chiliöljy

1 l oliiviöljyä

200 g tuoreita chilejä

2 kpl valkosipulinkynttä

tuoretta persiljaa

Huuhtele chilit, poista simenet jos haluat, kuivaa ja hienonna. Halkaise valkosipulinkynnet. Laita sekä chilit, hienoksi hakattu persilja että valkosipulit syvään kasariin ja peitä ne öljyllä. 

Lämmitä öljy miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Älä missään nimessä anna öljyn kiehua, jottei se muutu kitkeräksi. 

Anna jäähtyä ja kaada se puhtaaseen lasiastiaan. Jos raaka-aineita ei hieman kypsennä ja öljyä kuumenna, niin ne saattaa homehtua. Chiliöljy silyy jopa vuoden.

Diavola pizza

tomaattikastiketta

mozzarellaa

tulista salamia

persiljaa silpunna

chilioliiviöljyä

Levitä tomaattikastiketta pohjan päälle. Paista pizzaa ensin uunissa 250 asteessa alatasolla noi 10 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Ota pohja uunista ja lisää revittyä mozzarellaa ja paista sitten uunin keskitasolla kunnes juusto on sulannut. Ota uunista ja lisää valmiin pizzan päälle salamit (mä annoin olla juuston kanssa hetken ja hyvä tuli niinkin), persiljasilppua sekä chiliöljyä. 

Caprese pizza

tomaattikastiketta

tuoreita tomaatteja tai kirsikkatomaatteja

mozzarellaa

suolaa

mustapippuria

oreganoa

basillikaa

oliiviöljyä

Paista pizzapohja tomaattikastikkeen kanssa. Kun pohja on valmis syötäväksi niin ota uunista ja lisää päälle tomaatit ja mozzarellaa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja oreganolla. Lisää ihan lopuksi revittyä tuoretta basillikaa. Lorauta päälle oliiviöljyä. 

2 x pizza

Parmankinkku mozzarella rucola pizza

Pekoni vuohenjuusto rosmariini pizza

Italiassa sen tajuu, pizza ei tarvitse kuin ohuen pohjan ja hyvät päälliset. Tässä muutama vaihtoehto ns. päälliseksi. Pizzan teko kannattaa aloittaa tulisesta tomaattikastikkeesta.


Tulinen tomaattikastike (riittää 2 pyöreään pizzaan)

2 tölkkiä tomaattimurskaa per 375g
4 rkl oliiviöljyä
4 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
12 kpl basillikanlehteä silputtuna
kuivattua chilirouhetta
1 tl sokeria
mustapippuria & suolaa

Kaada kattilaan tomaattimurska ja lisää joukkoon oliiviöljy, murskattu valkosipuli, silputtu basillika ja mausteet. Kiehauta seosta noin 30-60 min kunnes kastike on syvän punaista. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.


Pizzapohja (ohje sama kuin Kotipizzassa mutta tästä tehdään 2 pyöreää pizzaa)

3 dl haaleaa vettä

1 ps kuivahiivaa

7-8 dl vehnäjauhoja

4 rkl oliiviöljyä

suolaa

Sekoita kuivahiiva haaleaan veteen, lisää joukkoon suolaa, öljy ja jauhoja pikku hiljaa. Vaivaa ja lisää jauhoja tarpeen mukaan. Kohota jos siltä tuntuu, täs vaiheessa meikällä jo kiire syömään joten mäjäytän taikinan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Muista jakaa taikina kahteen osaan. Tasoitan taikinan käsin jauhoja apuna käyttäen pyöreähköksi pizzaksi.


Parmankinkku, mozzarella & rucola pizza

1 pkt parmankinkkua
1 pkt mozzarellaa
½-1 pnt rucolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
(sormisuolaa)

Levitä tulista tomaattikastiketta pohjan päälle, revi mozzarellan paloja ja asettele parmankinkkuviipaleet päälle haluamallasi tavalla. Pirskota päälle öljyä ja mustapippuria myllystä. Laita uuniin 225 asteeseen 25-30 min. ajaksi. Lopuksi lisää rucolat päälle ja suolaa jos siltä tuntuu, musta toi on jo itsessään suolaista.


Pekoni, vuohenjuusto & rosmariini pizza

1 pkt pekonia silputtuna
6 kpl pehmeää vuohenjuustoviipaleita
tuoretta rosmariinia
mustapippuria
oliiviöljyä
(sormisuolaa)

Levitä tulista tomaattikastiketta pohjan päälle, lisää silputtu pekoni, murustele vuohenjuustoviipaleet ja lisää päälle tuoretta rosmariinia. Pirskottele päälle öljyä ja mustapippuria myllystä. Laita uuniin 225 asteeseen 25-30 min. ajaksi. Mausta sormisuolalla jos siltä tuntuu.


Kyl mä vaan tykkään!