Kasvisburger

Meijän ihka ensimmäiset kasvishampparit mitä tehtiin ja varmaankin syötiin. Ohje napattiin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä, hiukka muutettuna. Noooh, ehkä me sittenki tykätään enempi lihasta tai sitten joku toinen kasvishamppariresepti sopii meijän makuun paremmin. Lisäsin mausteita enempi mutta silti meijän mielestä jäi vaisuksi. No tässä voi vaan sanoa että kokeilemalla oppii. Halusin silti lisää tämän koska jonkun toisen mielestä tämä on varmasti erinomainen kasvisburger. Toi feta- tillitahna oli kyllä loistokasta ja sitä teen varmasti uudestaan. Mietittiin että pihvin paikalla vois sopia hyvin lohifile grillissä kypsettynä.


Kasvisburger

"Pihvit"

2 kpl valkosipulinkynttä
4 dl (400-500g) keitettyjä kikherneitä
½ dl korppujauhoja
1 kpl kananmuna
1 tl chilirouhetta
½ tl suolaa
1 kpl sitruunan mehu
½ dl persiljaa hienonnettuna
1 kpl kesäsipuli hienonnettuna
2 rkl öljyä

Lisäksi

8 viipaletta oliivileipää tai 4 kpl ciabatta sämpylöitä
1 pieni punasipuli renkaina
oliiviöljyä
salaattia
Gruyérejuustoa viipaleina
aurinkokuivattua tomaattia
+ tilli- fetatahnaa, ohje löytyy alla ja aloita sen tekemisellä


Laita valkosipulinkynnet ja valutetut, huuhdotut kikherneet monitoimikoneen kulhoon. Lisää korppujauhot, muna, chili, suola ja sitruunan mehu. Hienonna aineet tasaiseksi massaksi, kuitenkin saa löytyä ns. palasia joukosta. Hienonna persilja ja kesäsipuli ja sekoita varovasti ne mukaan.
Muotoile pihvit taikinasta. Ja voitele pihvit kevyesti öljyllä. Paista pihvit grillissä miedolla lämmöllä. Kääntele varovasti koska pihvit hajoo helposti, 4 minuuttia per puoli. Paahda leipäviipaleet tai sämpylät grillissä pikaisesti ettei ne mene koppuraksi. Lorauta leipien päälle vähän oliiviöljyä ja täytä ne.


Feta- tillitahna

200 g fetaa hienonnettuna
1 kpl valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
1 tl raastettua sitruunan kuorta
1 pnt tilliä hienonnettuna
mustapippuria
sormisuolaa


Hienonna feta kulhoon esim. haarukalla. Hienonna valkosipuli, lisää se ja jogurtti mukaan. Mausta sitruunankuorella, tillillä,  mustapippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki hyvin ja maista.
Tahna sopii mielestäni hyvin myös esim. lohen kanssa tai leivän päällä sellaisenaan.

Synttärikemut Herra F tyyliin

 Meijän pikkumiehen kaksi vuotis juhlat vietettiin monessa erässä ja tässä niistä suurimpien tarjottavat. Hyvin meni kaikki kaupaksi. Oma uusi suosikki on suklaiset vaahtokarkit, nami nami...Paljon oli tarjolla semmosta mitä onkin jo täällä Ruokapankissa mm. kanawräpit, lihapullat, perunasalaatti, Rocky Roadsit, karjalanpiirakat jne... Mutta löytyy myös uutta joista reseptit löytyykin perästä päin mm. suklaamoussekakku, vihersalaatti, yrttikastike, pizzarullat...


Pizzarullat

voitaikinaa ja jauhoja
chorizo viipaleita
ketsuppia
ananasmurskaa
juustoraastetta
oreganoa
oliiviöljyä


Sulata valmis voitaikina. Kauli jauhojen kanssa suorakaiteen malliseksi ohueksi levyksi. Levitä päälle mitä tekee mieli. Mä laitoin ihan vaan ketsuppia, chorizoa, ananasta, oreganoa ja juustoa. Rullaa käärretortuksi ja leikkaa viipaleiksi. Laita uunipellille makaamaan. Paistoin 225 asteessa kunnes pinta tuli ruskeaksi noin 13-15 minuuttia. Lopuksi päälle oliiviöljyä ja tarjolle.


Vihersalaatti ja yrttikastike

2-3 eri salaattia revittynä
reilu kourallinen pinjansiemeniä paahdettuna
pekaanipähkinöitä
rucolaa
yrttejä


Revi salaatit kulhoon, rucolat, yrtit esim. basillikaa, persiljaa silputtuna, paahdetut pinjansiemenet ja pekaanit päällimmäiseksi. Kaada juuri ennen tarjoilua yrttikastike päälle. Alla ohje.


Yrttikastike

½ pnt basillikaa
½ pnt persiljaa
1 kpl  valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
sokeria
oliiviöljyä
chilirouhetta pikkiriikkisen
sitruunan mehua


Sekoita kaikki aineet keskenään.

Perunasalaatti

10 kpl perunaa
1½ tl gourmet-suolahiutaleita
mustapippuria myllystä
½ dl juoksevaa margariinia, oivariinia jne..
1 kpl iso punasipuli
2-3 kpl valkosipulin kynttä
1 rkl sokeria
1 rkl vaaleaa balsamietikkaa
1 prk 200g kermaviiliä
1 prk 200g Valio Viola omena-piparjuuri tuorejuustoa tai jotain muuta

Pese perunat ja halkaise ne pystysuunnassa 8 osaan. Laita lohkot pellille jossa on leivinpaperi. Ripoittele päälle 1 tl suolaa, mustapippuria ja valuta margariinia ympäri ämpäri perunoiden päälle. Sitten perunat uuniin 200 asteeseen n. 30min (ota pois kun perunat saavat väriä).

Perunat kun ovat uunissa niin kuori sipuli ja leikkaa puolikkaita renkaita tai pienemmiksi. Hienonna valkosipulin kynnet. Laita kaikki sipulit tilavan kulhol pohjalle (semmoiseen mihin mahtuu myös perunat) lisää sipulien päälle sokeri, etikka ja 0,5 tl suolaa. Sekoita kunnolla ja anna sipulien marinoitua.

Valmista dippi eli kermaviili ja tuorejuusto sekoitetaan keskenään.

Lisää perunat sipulien päälle ja sekoita ne keskenään hyvin. Ja ei muuta kuin dippailemaan!


Suklaa vaahtokarkit

vaahtokarkkeja
100 g maitosuklaata
100 g tummaa suklaata


Sulata suklaat vesihauteessa ja anna hieman jäähtyä. Dippaa vaahtokarkkeja suklaassa joko puoliks tai kokonaan. Nostele varovasti kovettumaan jääkaappiin jollain astialla. Sitten vaan napostelemaan ja sopis hyvin myös jäätelöannoksiin.


Suklaamoussekakku

Ohje löytyi huippu hyvästä Glorian ruokakirjasta, numero kuutosesta.


Pohja

6 kpl kananmunia
3 dl sokeria
1½ dl voisulaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl tummaa kaakaojauhetta

Täyte

175 g tummaa suklaata
½ dl vahvaa kahvia
2 kpl kananmunan keltuaista
2 kpl kananmunan valkuaista
2 dl vatkattua kuohukermaa

1 dl appelsiinimehua

Kuorrutus

200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
1 rkl pehmeää voita


Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt voisula. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Lisää seos varovasti sekoittaen muiden aineiden joukkoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan (24cm). Paista uunin alatasolla noin 55 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Käännä kakku alustalle ja anna jäähtyä kakkuvuoan alla rauhassa.
Tee täyte. Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää kahvi. Sekoita. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää joukkoon keltuaiset sekoittaen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto ja vatkattu kermavaahto suklaaseokseen varovasti sekoittaen. Laita jääkaappiin jäähtymään ja jähmettymään.
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Laita tarjoiluastiaan alin osa ja kostuta kevyesti, lisää täytettä ja laita seuraava pohja ja toimi kuten edellä ja sitten kolmas, mutta päälle ei tule kuin hyvin kevyesti kostuketta. Laita kakku jääkaappiin yön yliksi kostumaan ja maustumaan.
Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä ja lisää paloitellut suklaapalat joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut joukkoon. Lisää voinokare ja sekoita. Anna seoksen viilentyä huoneenlämpöiseksi.
Levitä suklaaseos kakun päälle ja reunoille. Koriste tai tarjoile sellaisenaan, mutta anna ennen tarjoilua sen vielä kovettua jääkaapissa.
 

Jättikatkaravut kepin päässä

Koo hoitaa yleinsä näiden grillailut tai oikeastaan koko paketin.


Jättikatkaravut kepin päässä

puutikkuja
jättikatkarapuja
chiliä hienonnettuna
valkosipulia hienonnettuna
rypsiöljyä
limeä
suolaa
mustapippuria


Aloita tekemällä marinadi eli kaikki ainekset limeä lukuunottamatta sekaisin. Pistä kylmään marinoitumaan hetkeksi. Liota puutikkuja vedessä noin 30 minuutin ajan. Laita marinoidut ravut tikkuihin ja sitten grilliin kypsymään. Varo ettei pala. Sivele marinadia useaan kertaan vielä päälle. Ennen tarjoilua purista limen mehua runsaasti päälle ja sitten vaan syömään.

Tuhti äijäleipä

Olipa sitten hiukka tuhti leipä. Hyvä etten pökränyt kun söin tätä... Koon mielestä just hyvä eli voinee tehä äijä tai eukko version.


Tuhti äijäleipä

Ohje per nokka

2 kpl täysjyvä paahtoleipää
Oivariinia
4 kpl pekoni siivua (2kpl)
2 kpl cheddar siivua (1 kpl)
½ kpl avocadoa kuutioina tai viipaleina
½ kpl limen mehua
3-4 kpl tomaatin viipaletta
jalopenorenkaita


Paahda ensiksi pekonit. Laitoin tällä kertaa uunipelillä uunissa, noin 10-12 minuuttia. Sekoita avocado kuutiot limemehussa. Voitele Oivariinilla leipäviipaleet, 1 kpl cheddar, tomaatit, 2 kplpekonit, jalopenot, avocadot, 2 kpl pekonia ja lopuksi cheddar viipale ja kansi kiinni. Laita leipähässäkkä leipägrilliin ja paina, anna kypsyä, tarkkaile ettei pala. Tosiaan eukko versiossa vähentää pekonin ja cheddarin määrää.
 

Pasta Chorizo Rauchkäse

Pasta Chorizo Rauchkäse

1 pkt täytettyä tuorepastaa 
100 g Chorizo Pamplonaa kuutioina
100 g Rauchkäse Chili - Paprikajuusto kuutioina
1 kpl vihreä paprika kuutioina
1 kpl sipuli hienonnettuna
1 pnt persiljasilppua
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
chilirouhetta

Lisäksi parmesanraastetta


Laita pastan suolattu keitinvesi kiehumaan. Oliiviöljy kasariin ja sipulit siihen kypsymään, voit lisää myös paprikat mukaan. Lisää hetken päästä Chorizo kuutiot. Sekoita. Lisää pastatyynyt keitinveteen. Lisää Chorizo seokseen mustapippuri, suola ja chilirouhe, anna maustua. Hetkeä ennen kuin pasta on valmis lisää seokseen persilja ja chili paprika juustokuutiot, sekoita. Valuta pastat nopeasti ja kaada seoksen joukkoon. Anna hetken maustua ja tarjoile tuoreen parmesanraasteen kanssa.

Kasvispasta

Meillä parmesanraaste kulkeee nimellä lumihiutale-juusto. Herra F toivoo saavansa lumihiutaleita lisää ja lisää, äiti ja isi sitten raastaa ja raastaa. Juusto on yksi harvoista ruoka-aineista mistä Herra F ei pidä, mutta parmesan on ainoa poikkeus tuossa juustoinhokkilistassa. Tosin juusto menee hyvin kyllä jos se on uunissa sulanut ruuan tai leivän päälle.... Mutta ns. tuoreena se ei mene.


Kasvispasta

5 dl pastaa
1 kpl punainen tai keltainen paprika lohkottuna
1 kpl pieni kesäkurpitsa lohkottuna
1 kpl pieni munakoiso lohkottuna
4 kpl kevätsipulia hienonnettuna
2 kpl valkosipulia hienonnettuna
1 tl chilirouhetta
1 pnt basillikaa silputtuna
200 g fetaa kuutioituna
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Lisäksi parmesan-raastetta

Aloita keittämällä pasta runsaassa suolavedessä. Laita paistokasariin kunnon loraus öljyä, lisää silputut valkosipulit ja anna minuutin maustua, lisää paprika, kesäkurpitsa ja munakoiso. Sekoita ja anna maustua ja kypsyä aavistuksen. Lisää mukaan kevätsipuli, chilirouhe ja basillika. Mausta suolalla ja mustalla pippurilla. Anna kypsyä ja sekoita välillä. Kun pastaa alkaa olla valmista niin lisää vielä kuutioidut feta-palat kasvisten mukaan, sekoita. Valuta pasta ja kaada kasvisten joukkoon, sekoita hyvin ja tarjoile parmesaanin kanssa.

Ribsit

Hiukka kärtsäs mutta seuraavalla kerralla on taas viisaampi grillaaja... Hyviä nää oli silti! Ohjepohja löytyi Sara La Fountanin Passion for food.

Ribsit

1 kg possun kylkiä
2 kpl valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl tulista chilikastiketta / habanerokastiketta
1 tl juustokuminaa jauhettuna
1 tl paprikajauhetta
1 kpl appelsiinin mehu
1 kpl limen mehu
4 rkl fariinisokeria
3 rkl öljyä
suolaa


Sekoita kaikki ainekset keskenään ilman possua kattilassa. Anna seoksen hieman keittyä niin että seos paksuuntuu. Sitten kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä kokonaan. Laita kyljet pussiin ja mausteseos joukkoon. Sulje pussi ja pyörittele. Anna maustua jääkaapissa 2-3 vuorokautta. Pyörittele pussia välillä. Grillaa miedolla lämmöllä ja pitkään. Voitele mausteseosta ribsien päälle pikkuisen kerrallaan. Leikkaa ribsit erilleen.

Herkkusieni pekonipasta

Herkkusieni-pekonipasta

5 dl pastaa
1 pkt pekonia
1 kpl punasipulia hienonnettuna
2 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna
5-8 kpl isoja herkkusieniä pienennettynä
1-1½ dl kuohukermaa
3-5 kpl cheddar-juustoviipaleita
suolaa
mustapippuria
öljyä

Lisäksi parmesania

Aloita keittämällä pasta runsaassa suolavedessä. Kuullota sipulit ja pekonit lorauksessa öljyä niin että pekoni saa rapeutta. Lisää pienennetyt herkkusienet ja anna kypsyä. Lisää suolaa ja mustapippuria mukaan, sekoita. Lisää kerma ja cheddar-juustoviipaleet. Sekoita ettei juusto jämähdä pannun pohjalle. Valuta pasta ja lisää ne kastikkeen joukkoon, sekoita hyvin ja anna hetki maustua. Tarjoile parmesanin kanssa.

Farangin rapea karamellipossu ja kahvinen jäätelöannos

Veli ja hänen vaimonsa aloittivat eilen kokkailemaan tätä SUPER HYPER HYVÄÄ Farangin rapeaa karamellipossua. Suosittelen testaamaan. Näyttää vaikealta ohjeelta mutta ihan on easy. Vaatii vaan monta työvaihetta ja aikaa. Ohje napattu Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä. Hieman tarkensin muutamaa kohtaa.

Monen monta kertaa testattu ja tehty. Hieman kerkes sulaamaan, mutta hyvää oli jälleen kerran. Kahvinen jäätelöannos.

Farangin rapea karamellipossu 

600g possun niskaa eli kasleria

Haudutusliemi: 

1 kpl valkosipulinkysi

7 cm pala inkivääriä

1 l vettä

½ dl makeaa soijakastiketta

4 dl vaaleaa/vähä suolaista soijakastiketta

2 dl valkoviiniä

1 dl osterikastiketta

2 tl valkopippuria

 

2 Päivä:

2½ dl lihan haudutuslientä

2 kpl kanelitankoa

4 kpl tähtianista

Karkkikastike:

 

1 dl vettä

5½ dl palmusokeria

1 dl sokeria

Uppopaistamiseen:

1 l rypsiöljyä

 

Lisäksi:

1 pnt tuoretta korianteria  silppuna

1-2 kpl punaista keskivahvaa chiliä silppuna

5 kpl valkosipulinkynttä silppuna

2 kpl salottisipulia silppuna

2 rkl rypsiöljyä

riisiviinietikkaa

riisiä

1. Päivä: Ota kassler huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta.  Siivuta inkivääri ja valkosipulit. Yhdistä kaikki aineet padassa ja kiehauta kuumaksi. Nosta liha kuumaan nesteeseen.
Hauduta lihaa kannen alla noin 3–4 tuntia 160 asteessa. Lihan pitää olla nesteen alla koko ajan. Nosta liha nesteestä ja anna jäähtyä. Nosta liha vuokaan ja laita kelmu päälle. Laita päälle jotain painavaa painoksi esim. matala vuoka. Ota jäähdytysliemi talteen ja laita se myös jääkaappiin.

2. Päivä: Kuori kylmän haudutusliemen päältä rasva pois ja lisää 2½dl nestettä kattilaan.  Lisää joukkoon kanelitangot ja tähtianis. Kiehauta ja jäähdytä haaleaksi.

Valmista karamellikastike. Sekoita toisessa kattilassa vesi ja sokerit. Kuumenna sokeri-vesiseosta miedolla lämmöllä, kunnes sokeri alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta. Kannattaa muistaa mieto lämpö, ettei sokeri pala. Lisää haudutusliemi varovasti sokeriliemen joukkoon, saattaa "räjähdellä". Keittele kastiketta hiljalleen, kunnes se alkaa paksuuntua. Tähän menee noin tunti. Jäähdytä kastiketta vähän ennen tarjoilua.

Paahda hienonnetut sipulit rypsiöljyssä kullan keltaisiksi. Muista paahtaa miedolla lämmöllä ettei sipulit pala. 

Ota possu pois painon alta ja leikkaa liha sopivan kokoisiksi reiluiksi suupaloiksi. Kuumenna öljy kattilassa tai rasvakeittimessä 180 asteeseen ja keitä lihapalat rasvassa kullanruskeiksi. (Eli kun possupalat ei jää pohjaan kiinni ja rasva poreilee possun ympärillä, on öljy tarpeeksi kuumaa. Varo ettei tulikuumat öljypisarat polta.) Nosta hetkeksi talouspaperin päälle, jotta turha rasva valuu pois.

Laita lihapalat karkkikastikkeeseen ja lisää päälle keskenään sekoitetut; paahdetut sipulit, silputtu chili ja korianteri. Sekoita hieman. 

Tarjoile jasmin- tai basmatian riisin kanssa.



Kahvinen jäätelöannos

 
1 ps pekaani-pähkinöitä
1-2 rkl tomusokeria
1-2 rkl vettä
vanilja-jäätelöä

kinuskikastiketta
1 dl vahvaa kahvia


Keitä vahvaa kahvia tai espressoa ja anna jäähtyä. Laita levinpaperilla päällystetylle uunipellille pekaani-pähkinät, pirskota päälle noin 1-2 rkl vettä ja saman verran tomusokeria. Sekoita kaikki keskenään ja paahda pähkinöitä uunissa 100 asteessa noin 10 minuuttia, varo ettei pala. Kokoa annos eli jäätelö, pähkinät ja kaada päälle kahvia ja kinuskikastiketta.

Herkkusienipasta

Pehmeän makuinen herkkusienipasta, maistui isommille ja todella hyvin myös pikku testaajalle. Pikku testaajalle taitaa kyl maistuu kaikki, varsinkin pastat ovat suurta herkkua.


Herkkusienipasta

5 dl pastaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
1 rs herkkusieniä viipaloituna
1 kpl kevätsipulia hienonnettuna
2 tl kuivattua rakuuna tai 2 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
1-2 dl kuohukermaa
1½ dl parmesanraastetta
2 rkl ruohosipulisilppua
suolaa
mustapippuria


 Aloita keittämällä pasta runsaassa suolavedessä. Kuullota kevätsipulit voi-öljyseoksessa. Lisää joukkoon herkkusienet ja rakuuna. Anna paistua. Tee sillä aikaa toisessa kulhossa kerma, parmesan, ruohosipuli, suola ja mustapippuri seos. Kaada seos juuri ennen kuin lisäät valutetun pastan mukaan. Sekoita ja anna maustua muutaman minuutin. Tarjoile parmesanin kanssa.