Carpaccio

Carpaccio tuo ihana italialainen herkku, näin voisin sanoa näin jälkikäteen. Rucolan, lihan ja parmesanin maut sopivat loistavasti yhteen. Carpaccio sopii älyttömän hyvin alkuruokana ja tätä ajateltiin tehdä myös joulupöytään. Mun carpaccio kokeilut on ollut tätä ennen tasan yksi, ravintolassa ja se ei kyllä tehnyt mitään vaikutusta, en oikein edes pitänyt siitä mut nyt kun testas ite ja laitto niitä raaka-aineita mistä itse pitää niin johan uppos. Carpaccioo voi tuunata monella tapaa eli vaihtaa juustoja, siemeniä, pähkinöitä, yrttejä, kastikkeita.... jne.

Teroita veitsi, siitä olis hyvä aloittaa koko projekti ;) Tämä herkku on helppo valmistaa, mutta alkuvalmistelua vie hieman aikaa eli pakastaminen.

PS. Käyn vähän hitaalla eli reseptejä tulee, mutta hiukan hitaasti.....

Carpaccio

naudan sisäfilettä

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

sitruunamehua

balsamicoa

rucolaa

paahdettuja pinjansiemeniä

parmesanjuustolastuja

Siisti liha ja kääri se kelmun sisälle tiiviiksi pötköksi, sulje päädyt hyvin. Laita liha pakkaseen 2-3 tunniksi eli liha saa olla kohmeinen että saat leikattua ohuen ohuita viipaleita. Viipaloi paperin ohuita viipaleita. Asettele laakealle tarjoilualustalle vieri vierin. Pirskottele päälle sitruunamehu-oliiviöljyseosta, suolaa, pippuria ja anna hetken "kypsyä". Lisää päälle ennen tarjoilua rucolaa, parmesanlastuja sekä paahdettuja pinjansiemeniä. Ripottele suolaa sekä mustapippuria. Lorauta hieman oliiviöljyä ja balsamicoa, sitten vaan kimppuun. 

Oliivi -fetapasta

Pastat on helppoa arkiruokaa ja maistuu kaikille. Tässä tuli tehtyä eräänä päivänä tätä oliivi -fetapastaa ja kyllä maistui koko perheelle tosi hyvin. Tämäkin herkku upposi kuin veitsi voihin meijän 5 vuotiaalle jässikälle. Kehui vielä että tää on kyllä ihan lemppariruokaa vaikka tätä versioo en ole kyllä koskaan ees tehnyt. Sinne meni fetat ja oliivit että pauke kävi.

Oliivi -fetapasta

 pastaa neljälle

kourallinen vihreitä kivettömiä oliiveita
3-4 cm pätkä fetaa
1 dl parmesania raastettuna
1 ruukku basillikaa
1 kpl valkosipulin kynttä
1 dl pinjansiemeniä, paahdettuna
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Keitä pasta runsaassa suolavedessä. Valmista tuoremössykkä eli kaikki tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi. Valuta pasta ja sekoita tuoremössykkä sekaan. Sit ei muuta kuin lautaset alle ja pastat ääntä kohti. 

Tomaatti-sipulipasta

Kesä ja tuoreet kasvikset, se on ehkä kesän yksi parhaimmista jutuista. Toreilta ja kaupoista löytyy vaikka mitä ihania herkkuja. Mun ainiais suosikki on kyllä herneet. Kerran olin iskän mukana kun kerättiin vihanneskuormaa kyytiin ja iskä hommas mulle ikioman säkillisen herneitä... Siinä mä pupelsin herneitä onnesta soikeena puoli päivää, hiukan oli kupruttava olotila, mutta niin onnelinen. Siitäkään keikasta en saanut herneistä tarpeeksi. Toki kaalejakin oon tykännyt raakana popsia koska niitä on kasvatettu suvussa monen monituista vuotta. Käsitellyn kaalin makuun oon päässyt vasta nyt muutama vuosi sitten... Ja nyt kaikki kaalilaatikot, kaalikääryleet on kyllä tosi herkkua. Ihmeellistä tuo makujen muuttuminen.

No ny asiaan. Tätä ihanaa tomaatti-sipulipastaa tuli tehtyä jokinen hetki sitten ja kyllä nää yksinkertaiset pastat on meijän perheen ihan ehdottomia suosikkeja. Tätäkin olisin voinut syödä niin paljon että henki olis mennyt mutta onneksi pasta loppu ennen aikojaan ;)

Tomaatti-sipulipasta

4-5 dl pastaa, kuivana

suolaa

oliiviöljyä

1 kpl salottisipulia hienonnettuna

2 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 vartta kevätsipulia varsineen hienonnettuna

1 rasia miniluumutomaatteja kuutioituna

1 kpl tomaattia kuutioituna

½-1 dl valkoviiniä

mustapippuria

suolaa

1 ruukku basillikaa hienonnettuna

Lisäksi: 

pecorino- tai parmesanraastetta

Keitä pasta runsaassa suolavedessä paketin ohjeen mukaan. Kuullota kasarissa kaikkia hienonnettuja sipuleita oliiviöljyssä. Lisää mukaan kuutioidut tomaatit. Lorauta valkoviiniä ja anna keittyä kasaan. Mausta suolalla sekä mustapippurilla. Lisää loppuvaiheessa ruukku basillikaa ja sekoita mukaan. Maista onko maut kohdillaan. Valuta pasta ja lisää ne tomaatti-sipuliseoksen sekaan. Anna pari minuuttia maustua makujen yhteen. Tarjoile pecorinoraasteen kanssa. 

Pestoleipäset

Joka paikan pesto, sopii niin salaattien sekaan, kalan tai kanan lisukkeena, leivän päälle jne. Pestoja on niin montaa erilaista kuin on kokkia ja itekin oon tehnyt monen montaa erilaista. Tässä maistuu basillika ja parmesanjuusto eli hyvin perinteiset peston maut. Mikä on sun pestoseos?

Ohje löytyy yhteistyökumppanin Kohokohta.comin sivuilta, josta löytyy jo monen monta Ruokapankin ja muiden ruokabloggareiden reseptejä. Käy tsekkaa.

RESEPTI: PESTOLEIPÄSET

Tiramisumousse

Pääsiäinen lähestyy ja tässä olisi helppo jälkiruoka juhlapöytään. Tiramisumousse on herkullinen jälkiruoka, jota voi tarjoilla isosta lasikulhosta tai pienemmistä jälkiruokamaljoista. Voin taata että tämä jälkiruoka on taivaallisen hyvää, muttei överi makeeta. Tämä jälkkäri sopii ehkä enemmän aikuisten makuun tai meillä ei ainakaan pikku-ukkolle maistunut. Tän jälkkärin valttikortti on helppous eli voit tehdä tämän jo vaikka edellisenä päivänä, laitat jääkaapiin maustumaan. Koristelet moussen juuri ennen tarjoilua. Suosittelen testaamaan... Ohje on gluteeniton.

Resepti: Tiramisumousse

Tomaattinen lihapullakeitto

Tiesitkö että lihapullat tykkäävät uida myös keitoissa? Tein italian fiiliksellä maukkaan tomaattikeiton ja sinne kellumaan pieniä lihapullia. Tai joo jos mä sanon pieniä, niin mun lihapullat on varmaan monen kokkaajan normikokoiset, mut enivei. Herkku keitto mikä sopii hyvin arkeen ja maistuu koko perheelle. Keitosta voi jättää pastan pois jos ruuasta haluaa gluteenittoman. Tämän keiton "ajatustyö" on lähteynyt varmaan jo pyörimään 15 vuotta sitten, mut nyt vasta sain siitä semmoisen mistä ite tykkään. Kannattaa siis kokeilla ja tästä tomaattisesta lihapullakeitosta löydät reseptin juuri avatusta Kohokohta.com:sta, joka on Ruokapankin uusi yhteistyökumppani. Sieltä löydät jatkossa myös Ruokapankin ja muiden ruokablogien herkullisia ohjeita, terveyteen ja hyvinvointiin liittyviä asioita postiivisella ja hyvän mielen huumorilla höystettynä kannattaa siis seurata Kohokohtaa, vinks vinks.

RESEPTI: TOMAATTINEN LIHAPULLAKEITTO

Kohokohta – parhaat päältä

Kohokohta.com on positiivisella asenteella ladattu sivusto, joka tarjoaa kohokohdat aihealueista terveys, hyvinvointi, liikunta, ruoka & juoma, sekä huumori.

Ajankohtaista, inspiroivaa ja sosiaalisen median aikakaudelle sopivaa sisältöä sivustolle tuottavat omien alojensa nousevat tähdet: Suositut bloggaajat ja asiantuntijat. Kohokohta.com – parhaat päältä!

Lihapullat risotossa

Terveisiä Mauritiukselta, taas ollan vauhdissa ja uusia idiksiäkin tuli matkalta. Laitan matkalta vähän kuvia ja tekstiä, kunhan vain ennätän. Tulin nimittäin viime yönä 04.00 kotiin. Sen verran olen pönäkässä kunnossa että huh heijakkaa... Täytyy ilmeisesti kevään aikana tehdä vähän kevyempää ruokaa, mutta ei vielä tänään. Hah ha ha heti laihduttajan ensimmäinen virhe, aloita tänään äläkä huomenna, nooh....

Tässä vähän herkkureseptiä jo joulun takaa. Kim veti tällä ruualla ittensä niin ähkyyn että huh huh... Oli kuulemma niin superhyperöveripöverimahtavuus hyvää. Niinhän se oli!

Lihapullat risotossa

400-600 g jauhelihaa

½ dl korppujauhoja

1 dl parmesanjuustoraastetta

1 kpl kananmunaa

1 kpl salottisipuli hienonnettu

1-2 kpl valkosipulinkynttä hienonnettu

suolaa

mustapippuria

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl Worcestershire kastiketta

1 rkl maitoa

nokare voita ja loraus öljyä paistamiseen

Risottokastike:

1 rkl voita

4 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 kpl salottisipuli hienonnettuna

2 dl risottoriisiä

5-8 dl kanalientä

3 dl kermaa

1 rkl Dijon-sinappia

1 dl parmesanjuustoraastetta

1 kpl mozzarella juustoa revittynä

1 tl paprikajauhetta

1 rkl rosé -pippureita

suolaa

mustapippuria

½-1 ruukkua persiljaa hienonnettuna

10 kpl basillikan lehtiä

Sekoita lihapullamassa hyvin sekaisin. Laita pannulle voi/öljy seosta ja paista pullat kypsiksi. Voit laittaa ne sivuun hetkeksi. 

Kuullota kasarissa sipulit voissa. Lisää mukaan risottoriisi ja kuullota riisiä hetiki. Lisää mukaan kauhallinen kanalientä ja desi kermaa. Sekoita ja lisäile näin jonku aikaan. Nestettä ei mene pakosti niin paljon kuin ohjeessa on, mutta sitä kannatta olla varattuna tuon verran niin ei ainakaan lopu. Risottokastikeen pitää olla notkeeta muttei jämähtänyttä. Risotto valmistuu hijalleen. Mausta Dijonilla, parmesanilla, mozzarellalla, paprikajauheella, rosé -pippureilla sekä suolla että mustapippurilla. Kun riisin kypsyys on melkein al dente niin lisää mukaan lihapullat, sekoita varovasti ja lisää tuoreet silputut yrtit. Nautitaan heti kuumana. Jäähtyessä risotto jähmettyy. 

Yrtti-tomaattipiirakka

Yrtti-tomaattipiirakan voi halutessaan puolittaa, jolloin piirakasta tulee tietenkin pienempi. Mun ohje on nyt tuo isompi mikä on alla eli siitä tulee noin lasange-vuoan kokoisen vuoan kokoinen piirakka. Piirakassa on kivaa italian henkeä. Mul kyl juustot lähti valuu pitkin uunia, mut ei se mitää, semmosta se välillä on. Tai mulla lähes aina jos leivon jotain, niin rapatessa roiskuu.

Yrttikastike sopii myös vaikka salaatinkastikkeena, kuten myös pesto. Ite tehty pesto on kyllä jossain ihan omassa luokassaan verrattuna kaupan valmiisiin. 

Yrtti-tomaattipiirakka

500 g lehtitaikinaa iso levy

pestoa, ohje alla tai sit suoraan purkista

2 palloa mozzarellaa siivutettuna

3-4 kpl isoa tomaattia siivutettuna

Lisäksi:

kananmuna voiteluun

Viipaloi tomaatit ja laita alla olevaan yrttikastikkeeseen hetkeksi marinoitumaan. Jos käytät valmista lehtitaikinaa, niin sulata se pakkauksen ohjeen mukaan. Laita taikina korkea reunuksiseen uuni vuokaan esim. lasangevuoka tai vastaava. Voit vähän levitellä, mutta kaulita ei tarvii. Levitä pesto pohjalle. Viipaloi mozzarellakiekkoja ja laita niitä peston päälle, sen jälkeen tomaattiviipaleita. Ite laitoin ton lopun yrttikastikkeenkin mutta sitten kyl rapatessa roiskuu. Voitele näkyvät reunat kananmunalla. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä. 

Yrttikastike

1 rkl oreganoa silputtuna

1 rkl rosmariinia silputtuna

2 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna

½-1 dl oliivöljyä

suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki keskenään. Laita tomaattiviipaleet yrttikastikkeen kanssa hetkeksi marinoitumaan. 

Pesto

1 pnt basillikaa

2 rkl pinjansiemeniä

3-4 rk parmesania

suolaa

mustapippuria

valkosipulia 

oliiviöljyä

Laita tehosekoittimeen kaikki muut paitsi oliiviöljy. Lorota sitä mukaan ohuena vanana. 

Häränliharagua ja gnocchei ollos hyvät!

Hypyn italialaiseen herkkuruokaan teimme jo ennen joulua. Kunnon ragua on pitänyt monet kerrat tehdä, mutta nyt vasta sain aikaiseksi tehdä sen ja kyllähän se odotus palkittiin. Aivan äärettömän hyvää. Gnoccei en oo ees ikinä maistanut, omituista mutta näin on näreet. Hyviihän niistäkin tuli, mutta kyl ulkonäkö oli jotain ihan muuta ;) No, harjoitus tekee mestarin eli pitää ottaa gnoccejen kanssa erä 2. jossain vaiheessa elämää. Onpa hemmetin vaikee sana taivutella toi hiton gnocci, näin lukihäirikön vinkkelistä. Kun en suoraan sanottuna kuule, miten se kirjoitetaan ihan oikein. No kaikki ymmärtää kyllä mitä tarkoitan gnocci, knokki, nokki, cnoggi, cnocci.....  Must tää vois olla ihan suomalaisittain vaan knokki ja piste.

Häränliharagu

800 g - 1 kg häränpaistia viipaloituna, suikaloituna miten vaan, mutta pienemmäksi 1-2 cm ohuisiksi leikattuna

oliiviöljyä

2 kpl isoa sipulia kuutioituna

1-2 kpl sellerinvartta kuutioituna

1-2 kpl porkkanaa kuutioituna

4 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna

2½ dl punaviiniä

1 prk tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyrettä

1 rkl Dijon sinappia

1 rkl Worcesterin kastiketta

1 tl kuivattua oreganoa

1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

½ tl kuminansiemeniä

reilu pala parmesan juustoa raastettuna

3 kpl laakerinlehtiä

suolaa

mustapippuria

7-10 dl vahvaa lihalientä

persiljaa

Kuumenna pannu ja ruskista lihanpalat oliiviöljyssä. Lisää sipulit, selleri ja porkkana mukaan. Laske lämpötila miedolle. Paistele noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen. Lisää valkosipuli, punaviini, tomaattimurska, tomaattipyre, Dijon sinappi, Worcesterin kastike, oregano, timjami, rosmariini, kumina, juustoraaste, laakerinlehdet ja suolaa sekä mustapippuria. Sekoita. Hujauta mukaan myös lihaliemi, vaikka aluksi osan vaan. Anna kiehahtaa. Siirrä pata uuniin 170 asteeseen noin 3 tunniksi, kannattaa laittaa joku kansi päälle tai foliohuppu. Sekoita välillä ja lisää lihalientä tarvittaessa. Ota vikaksi 30 minuutiksi kansi pois. Lisää aivan lopuksi silputtu persilja mukaan. Tarjoile joko pastan tai gnoccien kanssa.

Gnocchit

300 g Rosa Munda perunaa

100 g vehnäjauhoja

1 kpl kananmunan keltuainen

1½ rkl perunajauhoja

suolaa

2 kpl salottisipulia hienonnettuna

tuoreita yrttejä pilkottuna esim. basillika, timjami, salvia, persilja...

voita paistamiseen

Keitä perunat kuorineen täysin kypsiksi. Murskaa perunasurvaimella tai isolla haarukalla. Anna jäähtyä. Lisää sitten mukaan jauhot, keltuainen, suola ja kääntele massa tasaiseksi. Muotoile gnocchit haluamallasi tyylillä. Esim. tee pötkylä ja veitsellä leikkaat tasapätkiä, painele haarukalla, muotoile töttöröitä, suikulaisia, puikulaisia eli mielikuvitus on rajana. Keitä gnocchit pienissä erissä vedessä. Gnocchit on valmiita kunnes ne nousevat pintaan. Jäähdytä. Laita pannulle voita, sipulia ja yrttejä, paistele kevyesti. Lisää hetken päästä gnocchit ja paista kevyesti jotta nämä saa vähän väriä pintaan.

Minttupasta

Tämä ohje on Pipsa Hurmerinnan käsialaa ja siitä taisi tulla heti meijän pikku-ukon uusin herkkupasta. Keittiöstä kuului vaan "lisää, lisää, lisää" ja olihan tämä niin hyvää ja helppo tehdä. Vähän muutin määriä raaka-aineissa mutta pohja on Pipsan.


Minttupasta

5 dl kuivaa pastaa
1 pnt minttua
1 pnt basillikaa
1½ dl yhteensä manteleita, pistaaseja ja pinjansiemeniä.
½ rs kirsikkatomaatteja
1 dl oliiviöljyä
3 rkl tryffeliöljyä
1 dl parmesanraastetta
suolaa
mustapippuria

Tarjoiluun parmesanraastetta


Aloita keittämällä pasta runsaassa suolavedessä. (Taidan alottaa tolla samalla lauseella monet pastat...) Murskaa kaikki muut aineet huhmarissa tai tehosekottimessa. Sekoita murskattu tahna pastan kanssa ja anna hetki maustua. 

Kanttarellipekonirisotto

Syksy on sienien aikaa. Kanttarelli on varmaankin yksi käytetyimmästä metsässä kasvavista sienistä joita moni kotikokki rakastaa. Helppo sieni ja maistuu suussa kuin suussa. Toki tässä risotossa voi käyttää muitakin sieniä, mutta nyt mennään okrankeltaisen kanttarellin voimin.


Kanttarellipekonirisotto

50 g voita
3 dl risottoriisiä
1 kpl punasipulihienonnettuna
½ pkt pekonia kuutioituna
500 g kanttarelleja revittynä
1 kpl valkosipulinkynsi hienonnettuna
n. 5 dl kasvislientä
1-1½ dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
1 dl kuohukermaa
½ pnt persiljasilppua
1 dl pecorinoraastetta
oliiviöljyä

Tarjoiluun pecorino- tai parmesanraastetta


Aloita kuullottamalla punasipuli voissa, lisää pekonikuutiot ja anna niiden saada vähän väriä. Lisää revityt kanttarellit ja valkosipuli. Anna hieman maustua. Kaada riisi sekaan ja anna hetken paistua sekoittaen. Lorauta valkoviini mukaan, sekoita ja anna nesteen haihtua osittain. Lisää kuumaa kasvislientä kauha kerrallaan, sekoita ja anna nesteen haihtua osittain. Jatka kunnes riisi on melkein valmista. Sitten lisää loraus kermaa, persiljasilppua, suolaa ja mustapippuria, sekoita. Maista. Lisää juustoraaste ja maista. Lisää tarvittaessa kasvislientä. Sekoita ja anna risoton olla notkeaa, mutta itse riisin olla pikkiriikkisen napakkaa. Tarjoile pecorino- tai parmesanraasteen kanssa.

Kasvispasta

Meillä parmesanraaste kulkeee nimellä lumihiutale-juusto. Herra F toivoo saavansa lumihiutaleita lisää ja lisää, äiti ja isi sitten raastaa ja raastaa. Juusto on yksi harvoista ruoka-aineista mistä Herra F ei pidä, mutta parmesan on ainoa poikkeus tuossa juustoinhokkilistassa. Tosin juusto menee hyvin kyllä jos se on uunissa sulanut ruuan tai leivän päälle.... Mutta ns. tuoreena se ei mene.


Kasvispasta

5 dl pastaa
1 kpl punainen tai keltainen paprika lohkottuna
1 kpl pieni kesäkurpitsa lohkottuna
1 kpl pieni munakoiso lohkottuna
4 kpl kevätsipulia hienonnettuna
2 kpl valkosipulia hienonnettuna
1 tl chilirouhetta
1 pnt basillikaa silputtuna
200 g fetaa kuutioituna
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Lisäksi parmesan-raastetta

Aloita keittämällä pasta runsaassa suolavedessä. Laita paistokasariin kunnon loraus öljyä, lisää silputut valkosipulit ja anna minuutin maustua, lisää paprika, kesäkurpitsa ja munakoiso. Sekoita ja anna maustua ja kypsyä aavistuksen. Lisää mukaan kevätsipuli, chilirouhe ja basillika. Mausta suolalla ja mustalla pippurilla. Anna kypsyä ja sekoita välillä. Kun pastaa alkaa olla valmista niin lisää vielä kuutioidut feta-palat kasvisten mukaan, sekoita. Valuta pasta ja kaada kasvisten joukkoon, sekoita hyvin ja tarjoile parmesaanin kanssa.