perjantai 31. toukokuuta 2013

Ribsit

Hiukka kärtsäs mutta seuraavalla kerralla on taas viisaampi grillaaja... Hyviä nää oli silti! Ohjepohja löytyi Sara La Fountanin Passion for food.

Ribsit

1 kg possun kylkiä
2 kpl valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl tulista chilikastiketta / habanerokastiketta
1 tl juustokuminaa jauhettuna
1 tl paprikajauhetta
1 kpl appelsiinin mehu
1 kpl limen mehu
4 rkl fariinisokeria
3 rkl öljyä
suolaa


Sekoita kaikki ainekset keskenään ilman possua kattilassa. Anna seoksen hieman keittyä niin että seos paksuuntuu. Sitten kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä kokonaan. Laita kyljet pussiin ja mausteseos joukkoon. Sulje pussi ja pyörittele. Anna maustua jääkaapissa 2-3 vuorokautta. Pyörittele pussia välillä. Grillaa miedolla lämmöllä ja pitkään. Voitele mausteseosta ribsien päälle pikkuisen kerrallaan. Leikkaa ribsit erilleen.

tiistai 28. toukokuuta 2013

Herkkusieni pekonipasta




Herkkusieni-pekonipasta

5 dl pastaa
1 pkt pekonia
1 kpl punasipulia hienonnettuna
2 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna
5-8 kpl isoja herkkusieniä pienennettynä
1-1½ dl kuohukermaa
3-5 kpl cheddar-juustoviipaleita
suolaa
mustapippuria
öljyä

Lisäksi parmesania

Aloita keittämällä pasta runsaassa suolavedessä. Kuullota sipulit ja pekonit lorauksessa öljyä niin että pekoni saa rapeutta. Lisää pienennetyt herkkusienet ja anna kypsyä. Lisää suolaa ja mustapippuria mukaan, sekoita. Lisää kerma ja cheddar-juustoviipaleet. Sekoita ettei juusto jämähdä pannun pohjalle. Valuta pasta ja lisää ne kastikkeen joukkoon, sekoita hyvin ja anna hetki maustua. Tarjoile parmesanin kanssa.

maanantai 27. toukokuuta 2013

Farangin rapea karamellipossu ja kahvinen jäätelöannos

Veli ja hänen vaimonsa aloittivat eilen kokkailemaan tätä SUPER HYPER HYVÄÄ Farangin rapeaa karamellipossua. Suosittelen testaamaan. Näyttää vaikealta ohjeelta mutta ihan on easy. Vaatii vaan monta työvaihetta ja aikaa. Ohje napattu Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä. Hieman tarkensin muutamaa kohtaa.




Monen monta kertaa testattu ja tehty. Hieman kerkes sulaamaan, mutta hyvää oli jälleen kerran. Kahvinen jäätelöannos.


Farangin rapea karamellipossu 

600g possun niskaa eli kasleria

Haudutusliemi: 

1 kpl valkosipulinkysi
7 cm pala inkivääriä
1 l vettä
½ dl makeaa soijakastiketta
4 dl vaaleaa/vähä suolaista soijakastiketta
2 dl valkoviiniä
1 dl osterikastiketta
2 tl valkopippuria
 

2 Päivä:

2½ dl lihan haudutuslientä
2 kpl kanelitankoa
kpl tähtianista

Karkkikastike:
 
1 dl vettä
5½ dl palmusokeria
1 dl sokeria

Uppopaistamiseen:

1 l rypsiöljyä
 
Lisäksi:

1 pnt tuoretta korianteria  silppuna
1-2 kpl punaista keskivahvaa chiliä silppuna
5 kpl valkosipulinkynttä silppuna
2 kpl salottisipulia silppuna
2 rkl rypsiöljyä
riisiviinietikkaa

riisiä


1. Päivä: Ota kassler huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta.  Siivuta inkivääri ja valkosipulit. Yhdistä kaikki aineet padassa ja kiehauta kuumaksi. Nosta liha kuumaan nesteeseen.
Hauduta lihaa kannen alla noin 3–4 tuntia 160 asteessa. Lihan pitää olla nesteen alla koko ajan. Nosta liha nesteestä ja anna jäähtyä. Nosta liha vuokaan ja laita kelmu päälle. Laita päälle jotain painavaa painoksi esim. matala vuoka. Ota jäähdytysliemi talteen ja laita se myös jääkaappiin.

2. Päivä: Kuori kylmän haudutusliemen päältä rasva pois ja lisää 2½dl nestettä kattilaan.  Lisää joukkoon kanelitangot ja tähtianis. Kiehauta ja jäähdytä haaleaksi.

Valmista karamellikastike. Sekoita toisessa kattilassa vesi ja sokerit. Kuumenna sokeri-vesiseosta miedolla lämmöllä, kunnes sokeri alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta. Kannattaa muistaa mieto lämpö, ettei sokeri pala. Lisää haudutusliemi varovasti sokeriliemen joukkoon, saattaa "räjähdellä". Keittele kastiketta hiljalleen, kunnes se alkaa paksuuntua. Tähän menee noin tunti. Jäähdytä kastiketta vähän ennen tarjoilua.

Paahda hienonnetut sipulit rypsiöljyssä kullan keltaisiksi. Muista paahtaa miedolla lämmöllä ettei sipulit pala. 

Ota possu pois painon alta ja leikkaa liha sopivan kokoisiksi reiluiksi suupaloiksi. Kuumenna öljy kattilassa tai rasvakeittimessä 180 asteeseen ja keitä lihapalat rasvassa kullanruskeiksi. (Eli kun possupalat ei jää pohjaan kiinni ja rasva poreilee possun ympärillä, on öljy tarpeeksi kuumaa. Varo ettei tulikuumat öljypisarat polta.) Nosta hetkeksi talouspaperin päälle, jotta turha rasva valuu pois.

Laita lihapalat karkkikastikkeeseen ja lisää päälle keskenään sekoitetut; paahdetut sipulit, silputtu chili ja korianteri. Sekoita hieman. 

Tarjoile jasmin- tai basmatian riisin kanssa.



Kahvinen jäätelöannos

 
1 ps pekaani-pähkinöitä
1-2 rkl tomusokeria
1-2 rkl vettä
vanilja-jäätelöä

kinuskikastiketta
1 dl vahvaa kahvia


Keitä vahvaa kahvia tai espressoa ja anna jäähtyä. Laita levinpaperilla päällystetylle uunipellille pekaani-pähkinät, pirskota päälle noin 1-2 rkl vettä ja saman verran tomusokeria. Sekoita kaikki keskenään ja paahda pähkinöitä uunissa 100 asteessa noin 10 minuuttia, varo ettei pala. Kokoa annos eli jäätelö, pähkinät ja kaada päälle kahvia ja kinuskikastiketta.

lauantai 18. toukokuuta 2013

Herkkusienipasta

Pehmeän makuinen herkkusienipasta, maistui isommille ja todella hyvin myös pikku testaajalle. Pikku testaajalle taitaa kyl maistuu kaikki, varsinkin pastat ovat suurta herkkua.


Herkkusienipasta

5 dl pastaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
1 rs herkkusieniä viipaloituna
1 kpl kevätsipulia hienonnettuna
2 tl kuivattua rakuuna tai 2 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
1-2 dl kuohukermaa
1½ dl parmesanraastetta
2 rkl ruohosipulisilppua
suolaa
mustapippuria


 Aloita keittämällä pasta runsaassa suolavedessä. Kuullota kevätsipulit voi-öljyseoksessa. Lisää joukkoon herkkusienet ja rakuuna. Anna paistua. Tee sillä aikaa toisessa kulhossa kerma, parmesan, ruohosipuli, suola ja mustapippuri seos. Kaada seos juuri ennen kuin lisäät valutetun pastan mukaan. Sekoita ja anna maustua muutaman minuutin. Tarjoile parmesanin kanssa.

Kanakastike meksikolaisittain

Tää oli niin hyvää että teki mieli nuolla lautanen tyhjäks. Saa kuulemma tehdä uudestaan ja niin kyllä teenkin. Aluks piti tehdä keitto mutta sitten lähinkin säveltämään...


Kanakastike meksikolaisittain

3-4 kpl kanafilettä naturel viipaloituna ronskisti
rypsiöljyä
½ pnt kevätsipulia hienonnettuna tai 1 kpl sipuli hienonnetuna
1 kpl jalopeno hienonnettuna
½-1 tl chilirouhetta
1 tl kuminajauhetta
1 tl paprikajauhetta
3 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 prk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 prk Kidney-papuja valutettuna
2 kpl kanaliemikuutiota
1-3 dl vettä
½ prk maissia
1½ dl pakasteherneitä
½-1 pnt korianteria hienonnettuna
(suolaa)
1 kpl limen mehua

Päälle: Creme Fraisea ja nachoja silputtuna


Kuullota kaikki sipulit, jalopeno öljyssä. Lisää kanapalat ja anna hieman kypsyä. Sitten lisää chili, kumina, paprikajauhe ja sekoita. Sitten olisi vuorossa kaikki loput aineet, mutta jätä laskusta lime. Sekoita hyvin ja anna porista hiljaisella 30-40 minuuttia, maistele ja lisää tarvittaessa mausteita tai suolaa tai vettä. Lisää lopuksi limen mehu. Tarjoile perunamuusin kanssa ja päälle Creme Fraisea ja nachoja silputtuna.

keskiviikko 15. toukokuuta 2013

Pekonipavut



Pekonipavut

1 rs tuoreita papuja
1 pkt pekonia kuutioituna
voita
mustapippuria
suolaa


Keitä pavut runsaassa suolavedessä. Paista pekonit rapeiksi. Valuta ja käytä pavut kylmässä vedessä. Lisää ne pekonien joukkoon, mausta mustapippurilla ja lisää nokare voita. Kääntele muutaman kerran ja anna maustua miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

tiistai 14. toukokuuta 2013

Kanawräppi



Kanawräppi

5 kpl fajitaslettuja
5 kpl kanafileitä
1 rkl Oivariinia
Ranch dippimaustetta
suolaa
mustapippuria
3 rkl pähkinöitä murskana
3 rkl kuivattuja karpaloita hienonnettuna
1 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
1 kpl valkosipulinkynsi hienonnettuna
3 rkl Kreikkalaista jogurttia
salaattia
fetaa


Aloita paistamalla fileet Oivariinissa. Mausta vain toiselta puolelta Ranch dippimausteella, mustapippurilla ja jos tarpeen niin suolalla. Teen sillä aikaa kun kanat kypsyy niin tuo pähkinäseos eli sekoita kulhossa pähkinät, karpalot, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli, jogurtti, suola ja mustapippuri.
Laita lettusen päälle pähkinäseosta, pienennyttyä kanaa, fetaa ja salaattia. Rullaa ja syö nauttien...

maanantai 13. toukokuuta 2013

Valkosipuliperunat

Sata ja yksi tapaa tehdä valkosipuliperunat ja tässä niistä yksi. Pehmeä valkkarin maku.


Valkosipuliperunat

6 kpl perunaa kiekkoina
1 kpl valkosipulinkynsiä kuorineen
voita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria


Laita uunivuokaan voinappuloita, perunat, kuorelliset valkosipulinkynnet, suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä päälle. Sekoita ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Kääntele välillä. Noi kuorelliset valkosipulinkynnet on niin hekkuja uunikeikan jälkeen, muista sentäs kuoria kuoret tässä vaiheessa pois.

torstai 9. toukokuuta 2013

Munkki vai nunna?


Ensimmäistä kertaa tein munkkeja ja voe voe... Olis pitänyt kuunnella Koon äitiä "jätä taikina löysäksi" noh... Seuraavalla kerralla olen kuuliaisempi. Nyt tuli turhan napakoita eli suosittelen että jauhoja laitetaan vähemmän kuin Pirkan ohjeessa on. Mieluiten paistaa kookosvoissa tai munkkirasvassa.


Munkki vai nunna?

2½ dl maitoa
25g hiivaa
1 dl sokeria
suolaa
1½ tl jauhettua kardemummaa
1 kpl kananmuna
7-8 dl vehnäjauhoja ( luulen että sopivampi määrä on 6-7 dl)
100g margariinia


Kypsentäminen:

1 pkt kookosvoita tai munkkirasvaa


Päälle:

sokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna. Sekoita joukkoon jauhoja vähitellen. Lisää pehmeä rasva ja alusta taikinaan loput jauhot. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä lämpimässä noin 30 minuuttia.

Vaivaa taikina pöydällä ja muotoile siitä tasapaksu tanko. Jaa taikina 20 yhtäsuureen palaan ja pyöritä pulliksi. Anna kohota liinan alla noin 30 minuuttia.
Kuumenna kookosvoi tai munkkirasva kiehuvaksi. Voit tehdä testin eli tiputa rasvaan pieni nokare taikinaa ja jos se alkaa heti porista, rasva on tarpeeksi kuumaa. Tee sormella munkkipalleroon reikä ja suurenna vähän jos tarvetta.
Pane rinkeli suoraan kuumaan rasvaan ja kypsennä 1-2 minuuttia ja käännä, kun pinta on ruskea. Jatka kypsentämistä noin minuutti toiselta puolelta.
Nosta munkit reikäkauhalla tai haarukall talouspaperin päälle hetkeksi valumaan ja lisää seuraavat rinkelit paistumaan. Kaada pyöreäpohjaisen kulhon pohjalle hienoa sokeria ja kääntele munkit siinä lämpiminä. Anna munkkien jäähtyä ja tarjoa tuoreen kahvin tai siman kanssa.
Huom! Älä kaada käytettyä öljyä viemäriin! Pienen määrän (alle litra) käytettyä öljyä voi laittaa kompostiin tai biojäteastiaan, mutta suurempi määrä hävitetään suljetussa muoviastiassa sekajätteen joukossa.





Sämpylät

Mulla kävi sämpylöiden kanssa niin että kohottelin sitten liian kauan kun olivat pyöritettynä sämpylän muotoon... Levähtivät ja eivät kohoneet enää lisää uunissa. Seuraavalla kerralla olen siis viisaampi enkä lähe rautakauppaan ostaa Herra F:lle hiekkalaatikkoa.


Sämpylät

6 dl vettä
2 ps kuivahiivaa
2 rkl rypsiöljyä
2 tl suolaa
n. 6-7 dl sämpyläjauhoja
n. 6-7 dl vehnäjauhoja
1½ dl auringonkukansiemeniä


Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, jauhot ja simenet pikku hiljaa. Veivaa taikinaa. Anna taikinan lepää rauhassa liinan alla lämpöisessä paikassa. Jaa kohotettu taikina n. 20 osaan. Pyöritä niistä sämpylät ja aseta ne leivinpaperilla päällystetylle pellille. Anna kohota liinan alla 30-60 minuuttia. Lisää päälle auringonkukansiemeniä ja paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.

keskiviikko 8. toukokuuta 2013

Minttunen käärretorttu


Minttunen käärretorttu

4 kpl kananmunaa
1½ dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

3 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
1 ps Pätkis-suklaanameja pienennettynä
2 rkl minttua silputtuna

(sokeria)


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahdon joukkoon siivilän läpi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunin keskitasossa 225 asteessa noin 6 minuuttia. Kumoa käärretorttupohja sokerilla päällystetylle leivinpaperille. Irroita leivinpaperi irti ja kääri sokerisen leivinpaperin avulla rullalle jäähtymään.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Lisää joukkoon pienennetyt Pätkikset ja lisää myös joukkoon silputtu minttu. Avaa käärretorttu ja täytä minttutäytteellä, rullaa takaisin.


tiistai 7. toukokuuta 2013

Pekoni-juustoperunat


Pekoni-juustoperunat

peruna per syöjä tai jos suursyömäreitä paikalla niin sitten enempi
pekonia kuutioina
cheddar-juustoa palasina
öljyä


Muffinsivuokaan sivele vähän öljyä pohjalle ja reunoille. Viipaloi perunat ja laita viipale vuoan pohjalle, sitten pekonikuutioita ja sitten juustopalasia. Toistele tätä niin kauan kun päästään vuoan tasolle. Lopuksi vielä vähän cheddaria päälle. Paista uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia. Anna hetki seisahtua ja sitten varovasti irroita perunakakku lautaselle.

AI JUMATSKUUKKELIS KU ON HYVÄÄ ja kevyttä....

perjantai 3. toukokuuta 2013

Uunimunakas

Sarjassa viikonloppu aamupala. Toimii parhaiten kun antaa vähän vetäytyä ja vaikka sitten vasta lämmittää uudestaan ja SYÖ.


Uunimunakas

5 kpl keitettyä perunaa viipaloituna
3 kpl kevätsipulia silputtuna
1 pkt pekonia kuutioituna
1 kpl paprika kuutioituna
1 dl herneitä
1 dl maissia
5-8 kpl säilöttyä jalopenorengasta silputtuna
4 kpl kananmunaa
½ dl vettä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
basillikaa
juustoraastetta


Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Laita perunat, kevätsipulit ja pekonikuutiot vuokaan ja paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia. Sekoita sillä aikaa munaseos eli munat, vesi, suola, mustapippuri ja basillika sekaisin. Ota vuoka uunista ja levitä päälle paprika, herneet, maissi ja jalopenot. Kaada munaseos päälle ja paista uunissa 225 asteessa 15-20 minuuttia. Anna munakkaan vetäytyä ja lämmitä uudestaan niin munakas on parhaimmllaan.

Meitsin ketsuppi, mieto

Todella mieto ketsuppi ja ei ehkä niin meijän makuun. Pitää seuraavaks kokeilla säätää joko chilillä tai valkosipulilla voimakkaamman makuiseksi.


Meitsin ketsuppi

5 kpl tomaattia kuutioituna
1 kpl sipuli hienonnettuna 
3 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyrettä
1½ rkl punaviinietikkaa
3 rkl ruokosokeria
½ tl chilirouhetta


Kuullota sipulit öljyssä ja lisää hetken päästä kaikki aineet joukkoon, sekoita ja anna kiehahtaa ja hiljennä levyä, anna maustua ja tomaattien pehmetä noin 10-15 minuuttia. Soseuta ja purkita. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä jääkaapissa.

torstai 2. toukokuuta 2013

Grilli kuumana possua, tankoparsaa ja sieniä



Tulihan se kesän kynnys ja grillikausi. Possun sisäfile on yks meijän suosikki eli ihan vaan palasiksi, suolaa ja mustapippuria päälle. Muutenkin grillattava liha ei tarvinne kuin suolan ja mustapippurin. Mielummin tekee sitten ite marinadit kuin ostaa valmiiksi maustettuja jos haluaa vaihtelua. Perinteiset täytetyt sienet eli herkkusienen kanta pois ja lusikoi sisälle Koskenlaskijaa tai Aura-juustoa. Kiedo päälle yks tai kaks viipaletta pekonia, sitten vaan grilliin. Muista että sienet saavat olla yllättävän pitkään grillillä jotta niistä tulee hyvät. Alla tankoparsaohje. Tässä ns. perusohje. Pitää kokeilla seuraavaksi vähän voimakkaammilla mauilla, ns. potkua parsaan!


Tankoparsa


nippu tankoparsoja
voita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria


Leikkaa muutama sentti kannasta pois. Kuori varovasti vartta, mutta jätä nuppu päähän paikoilleen. Keitä parsat reilussa suolavedessä noin 2 minuuttia. Sitten nostele jäiseen veteen. Pannu kuumaksi ja oliiviöljyä loraus mukaan. Laita parsat pannulle ja lisää voinokare, suola ja mustapippuri. Kääntele ja tarjoile lämpösenä.