Gluutenittomat sämpylät - Leipäherkut Hellapoliisi

Sain tutkittavaksi Hellapoliisin Leipäherkut leivontakirjan. Kirja on selkeä perusopus leivän tekoon ja leipäherkkujen täytteiden valitsemiseen. Selkeät ohjeet ja hyvät kuvat takaavat onnistumisen. Tässä oon nyt jonku aikaan tosiaan tehnyt vähän enemmän noita gluteenittomia leipomuksia ja siksi valitsin kirjasta nytkin tuon gluteenittomat sämpyläohjeen. Tässä oon ennättänyt tehdä tuolla ohjeella niin sämpylät kuin tein siitä vuokaleivän. Hyvä ja helppo ohje, kunnon laiskajaakon sämpyläohje. Sämpylöitä tehdessä ne ei kyllä kohonnut niin kuin pitäis ja vuokaleipää tehdessä kohos taas helkkarin hyvin. Jos teet vuokaleivän niin muista paistaa huomattavasti pidemmän aikaa, jää muuten keskeltä raa'aksi.

Gluteenittomat sämpylät (10-15 kpl)

5 dl vettä

1 rkl psylliumia

25 g tuorehiivaa

1 tl suolaa

1 dl öljyä

2 dl tattarijauhoja

5 dl gluteenitonta jauhoseosta

Mittaa kädenlämpöisen veden joukkoon psyllium ja anna turvota noin kymmenen minuuttia. (Ekalla kerralla tein näin mutta tokalla kerralla turvotin vain muutaman minuutin jotta vesi pysyi sopivan lämpöisenä hiivalle ja kohos kyllä paremmin). Lisää joukkoon murennettu hiiva, suola, öljy ja tattarijauhot, sekä gluteeniton jauhoseos. Vaivaa taikina tasaiseksi, leivo sämpylöiksi ja kohota sämpylät leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä. Paista 225 asteessa, keskitasolla, kunnes pinta on kauniin värinen ja sämpylät tuntuvat kevyiltä. Mun arvioaika oli noin 20 minuuttia. Ja vuokaleivässä jopa 50 minuuttia.

Sipuli- ja pestorullat

Pestorullat

Sipulirullat

Ohje napattu Hellapoliisin sivuilta. Tosin olen vähän muuttanut reseptiä täytteiden osalta. Sipulitäyte oli kaikkien mieleen. Pestotäyte jäi vähän vaisuksi, koska käytin valmista pestoa... seuraavalla kerralla teen omat pestot niin johan maistuu. Täytteeksihän käy vaikka mitä eli oikeastaan vain taivas on rajana. Rullista tuli ihanan kuohkeita. Taisin tehdä vähän reilumpia rullia kuin Hellapoliisi, sillä hän lupaili 40 kpl ja ite sain noin 25 kpl.

Sipuli- ja pestorullat 

taikina:

500 g maitorahkaa
500 g voita, huoneen lämpöistä
1 l vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

pestotäyte:

1 prk pestoa mutta jos vaan viitsit niin tee itse pesto
2-3 dl cheddarraastetta
Lisäksi: kananmunaa voiteluun

sipulitäyte:

3 kpl sipulia renkaina
oliiviöljyä
voinokare
suolaa
1 tl sokeria
1-2 rkl timajamisilppua
2-3 dl cheddarraastetta

Kuullota sipulirenkaita öljyssä hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää voi ja mausteet. Anna vielä lisää kuullottua ja karamellisoitua.

Sekoita keskenään rahka ja huoneen lämpöinen voi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli (itse en kaulinut vaan käsin taputtelin taikinan sopivaksi) suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

Voitele toinen levy pestolla ja levitä cheddarraastetta. Kääri tiukalle rullalle ja leikkaa 2-3 cm levyisiä viipaleita. Nosta viinerivuokiin ja voitele kananmunalla. Levitä toiselle levylle sipulitäytettä ja cheddarraastetta. Kääri tiukalle rullalle ja leikkaa 2-3 cm levyisiä viipaleita. Nosta viinerivuokiin ja voitele kananmunalla.

Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin. Noh, mulla meni enemmän paistoaikaa, koska mun rullat oli jättejä noihin Hellapoliisin rulliin ;)