Tex Mex burgeri

Tex Mex burgeri vie kielen mennessään. Aivan loistavat! Burgerimiehen resepti testattu ja hieman tuunattu eli ketä ei burgerimiestä tiedä niin sehän on Akseli Herlevi. Akseli Herlevi luotsaa Naughty BRGR ravintolaa, joka onkin omaa luokkaansa hampparirafloissa. 

Pitää kyllä sanoa että olin positiivisesti yllättynyt noista Vaasan the BRGR sämpylöistä, erittäin hyvät valmissämpylät, suosittelen. Harvemmin ennätän nykyään tehdä kaiken itse ja jossain kohtaa voi luistaa niin tuossa luistin aidan alta niin että viuhahti. Herlevin Los Angeles Burger oli meidän reseptipohjana ja siihen teimme omat burgeripihvit, joihin lisään alle kans ohjeen. Kannattaa testaa toi tuunattu majoneesi oli kyllä kiva lisä hampparin välissä. Iso peukku ja TÄNKS Burgerimies. 

PS. Niin ja tämä ei ollut mikään maksettu mainos vaan aivan oma hehkutus... Osu ja uppos!

Tex Mex burgeri

Burgeripiffit:

700 g hampurilaisjauhelihaa

1 kpl sipuli hienonnettuna

1 kpl valkosipulin kynsi hienonnettuna

voita

suolaa

mustapippuria

loraus jos toinenkin vahvaa sinappia

Marinoitu punasipuli:

1 kpl punasipuli kuorittuna

3 rkl sokeria

3 rkl punaviinietikkaa

Avokadolisuke:

2 kpl avokadoa

2 kpl pientä tomaattia

½ -1 punttia tuoretta korianteria hienonnettuna

1 limen mehua

Tuunattu majoneesi:

2 dl majoneesia

2 rkl soijaa

Lisäksi:

Vaasan the BRGR sämpylöitä

cheddar-juustoviipaletta

nachoja

Valmista pihvit eli hienonna sipulit ja kuullota hiljalleen pannulla jossa on voita. Anna pehmetä. Ja nosta pannu sivuun jäähtymään. Sekoita jauheliha ja muut aineet hennosti sekaisin. Lisää sipuliseos ja sekoita vielä vähän. Älä kuitenkaan liikaa ettei pihveistä tule liian kovia koppuroita. Ota pallo ja pyöritä kuin lihapullia sitten litistä ja nosta lautaselle. Leikkaa päälle leivinpaperinpalanen ja tee uusi pihvi ja taas leivinpaperinpalanen päälle. Näin pihvejä on helpompi käsitellä kun aloitat paistamisen. Nosta pihvilautanen sivuun odottamaan. 

Tee marinoitu punasipuli. Suikaloi punasipuli pieneen kattilaan ja lisää joukkoon sokeri sekä punaviinietikka. Keitä keskilämmöllä 5 minuuttia tai kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut ja punasipuli on hilloutunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Avokadolisuke tuo mukavaa mehukkuutta burgeriin. Kuori avokado ja poista siitä kivi. Leikkaa avokado sentin kokoisiksi kuutioiksi kulhoon ja mausta limenmehulla, suolalla ja pippurilla. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi ja lisää joukkoon. Lisää joukkoon myös korianteri ja sekoita varovasti ettei avokado mene kovin pahasti muhjuksi. Meidän perhe tykkää korianterista joten meillä tuohon menee helposti koko puntti mutta jos et itse välitä siitä niiiiiiin paljon niin ole varovainen sen kanssa. Korianterin maku on voimakas. 

Tuunaa herkullinen majoneesi. Toki voit tehdä itse majoneesinkin mutta tässä ostettiin kaupan valmista. Sekoita toisessa kulhossa keskenään majoneesi ja soija. 

Paista pihvit kuumalla pannulla tai grillaa grillissä mediumiksi. Pihvien kääntämisen jälkeen laita cheddar-juustoviipaleet paistetun puolen päälle valmiiksi sulamaan. Paahda sämpylät pannulla tai uunissa. Kokoa burgeri reseptin aineksista ja tarjoile. Mites se Herlevi sanoikaan, silmät kiinni ja maistele, on hyvää!

Asian burger, nami!

Asian burger toimii kyllä ihmeen hyvin verrattuna perinteiseen amerikan hamppariin nähden. Asian burgerin lisukkeet on kyllä kaiken aa ja öö eli niitä ei kannata unohtaa. Kokeilin uudehkoja Vaasan hampparisämpylöitä ja kylhän nää oli paljon paremman makuisia ja koostumus mehevämpi kuin noissa ulkomaan valmissämpylöissä. Tietenkin itse tehdyt ovat itse tehdyt, mutta välillä on hyvä mennä siitä mistä aita on matalin, ei sitä aina ennätä tehdä kaikkea itse.

Asian burger

Pihvi:

400 g naudan jauhelihaa

3 kpl valkosipulia hienonnettuna

noin 4 tl inkiväriä raastettuna tai hienonnettuna

3 rkl teriyakikastiketta

1 kpl pieni sipuli hienonnettuna aivan pieneksi

2 rkl korianterisilppua

suolaa

Aasian kurkut

puolikas kurkku ohuina siivuina

1 rkl kalakastiketta

3 rkl sweet chili kastiketta

1 rkl korianterisilppua

Wasabimajoneesi

4 rkl majoneesia

1-4 tl wasabitahnaa, eli oman maun mukaan

suolaa

mustapippuria

½ kpl limen mehut

Lisäksi:

salaattia

hampparisämpylöitä

tomaattisiivuja

punasipulirenkaita

öljy/voita pihvin paistamiseen

Tee ekaksi jauhelihapihvit eli sekoita kaikki pihviaineet sekaisin keskenään. Laita pannulle öljyä tai voita ja paista pihvejä muutama minuuttia per puoli. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja nosta pihvit uunivuokaan ja siitä sitten uuniin vielä paistumaan noin 10-13 minuutiksi. Pihvit pysyvät  näin paljon mehevempinä kuin ne paistais pelkälleen pannulla. 

Valmista aasian kurkut eli siivuta kurkku hyvin ohuiksi siivuiksi ja laita kulhoon johon sekoitat muut aineet sekaan. Anna hetken marinoitua ennen tarjoilua. 

Sekoita kaikki wasabimajoneesin aineet keskenään ja tosiaan säädä wasabitahnalla voimakkuutta. 

Halkaise hampparisämpylät ja gillaa esim. voileipägrillissä hitusen tai paista pannulla. Näin sämpylöihin saadaan vähän enemmän makua ja lämpöä.

Kokoa hamppari ja sit naatitaan hyvillä mielin!

Normihamppari, omat hampparisämpylät ja tuunattu ketsuppi

Hei mun hamppari näyttää kieltä!

Kotitekoiset hampurilaiset maistuu kyllä aina. Nyt päätin kokeilla myös hampurilaissämpylöiden tekoa ja voin sanoo ettei tarvii enää ostella kaupan pullamössösämpylöitä. Tänään löysin toisenkin ohjeen ja pitää sitäkin kokeilla. Noi mitä tein maistui myös ihan ns. leipänä. Tuunattu ketsuppi oli meistä myös kiva uutuus. Voisin kokeilla miltä maistuu jos teen ite ketsupin mutta tuunaan sen tällä tapaa kuin nyt tuunasin kaupan ketsupin.

Normihamppari

Aloita sämpylöiden tekemisellä ja sitten siinä ohessa myös tuunatun ketsupin tekeminen. Tee pihvimassa ja anna senkin vähän maustua ennen paistamista. Sitten vain kokoilemaan ja tällä kertaa alhaalta löytyvästä lisäksilistasta valmistuu normihamppari.

Hampparisämpylät (7-8 kpl)

8 dl hiivaleipäjauhoja plus noin 0,25 dl jauhoitukseen

1½ tl suolaa

2 tl sokeria

1 tl kuivahiivaa

1½ dl kädenlämpöistä vettä

1½ dl kädenlämpöistä maitoa

rypsiöljyä

seesaminsiemeniä

Sekoita jauhojen kanssa suola, sokeri ja hiiva. Kaiva jauhoihin kuoppa ja kaada nesteet siihen. Sekoita hyvin puulusikalla, kunnes taikinaan alkaa muodostua sitkoa. Vaivaa taikinaa käsin niin kauan, kunnes se irtoaa kulhosta. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle tasolle ja vaivaa huolellisesti noin 5-10 minuuttia, kunnes taikina on tasaista ja kimmoisaa.

Voitele taikinakulho öljyllä. Muotoile taikinasta pallo ja laita taikina kulhoon pötköttelee. Voit vähän pyöräyttää palloa öljyssä että sitä tarttuu jokapuolelle.  Laita palleron päälle kostea liina. Anna taikina kohota lämpimässä vedottomassa paikassa tunnin ajan.

Kumoa kohonut taikina kevyesti jauhotetulle tasolle ja jaa se 7-8 osaan. Pyörittele niistä palloja ja asettele leivinpaperilla päällystetyille pelleille. Paina jauhotetulla kädellä. Peitä taas pellit kostealla pyyhkeellä ja anna kohota puoli tuntia. 

Sivele sämpylöiden päälle öljyä ja seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes sämpylöiden pinta on kauniin rusehtava. Siirrä valmiit sämpylät leivinritilälle jäähtymään. Tässä kohtaa siirryin pihvien paistamiseen.

Tuunattu ketsuppi

2-2½ dl Heinzin ketsuppia

1 tl Worcestershirenkastiketta

1 tl fariinisokeria

1 rkl sitruunamehua

1 tl chilirouhetta

½ tl juustokuminaa jauhettuna

½ tl kurkumaa jauhettuna

½ tl inkivääriä jauhettuna

suolaa

Sekoita kaikki ainekset kattilassa. Kuumenna ketsuppi kiehuvaksi ja laske heti lämpöä miedolle. Keittele noin 5 minuuttia yhteensä, useasti sekoittaen. Nosta liedeltä ja kaada tarjoiluastiaan jäähtymään. Siirrä jääkaappiin vasta kun ketsuppi on jäähtynyt. Säilyy jääkaapissa 2vk steriloidussa säilytysastiassa.

 

Hampparipihvi

400 g paistijauhelihaa

1 kpl valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 kpl kananmuna

2-3 reilua rkl Koti-sinappia, Dijon-sinappia tai itsetehtyä sinappia

mustapippuria

suolaa

öljyä / voita paistamiseen

Sekoita kaikki pihviainekset keskenään. Anna maustua noin 15 minuuttia. Paista grillissä tai parilalla pihvit meheviksi, älä polta.

Lisäksi:

salaatinlehtiä

punasipulirenkaita

coctail suolakurkkuja halkaistuna

tomaattiviipaleita

pekoniviipaleita paistettuna

Cheddar-juustoviipaleita

tuunattua ketsuppia

sinappia

hampparisämpylät