Kinuskikastike, on se vaan hyvää!

Terveppä terve, täällä mä taas olen reilun vuoden mittaisen tauon jälkeen... Voin sanoa että teki hyvää ja enpä mä olis mitään kerennyt tänne tehdäkkään jos suoraan sanotaan. Nyt teen maltilla eli reseptejä tulee noin kerran viikossa, en ota asiasta stressiä. Uusille lukijoille tiedoksi eli olen täysin kotikokki eli termit voivat olla hakusessa ja kirjoitusasu on mitä lukihäiriöiseltä voinee odottaa. Pliiis älkää kommentoiko kirjoitusvirheitä, tiedän niitä on, mutta ne eivät minua haittaa toivottavasti eivät lukijaakaan. Näillä mennään ja tyyli tulee olemaan sama kuin ennenkin eli ruokia laidasta laitaan.

Aloitetaan "kevyesti" kinuskikastikkeella. Kinuskikastikehan on aika helppo, kunhan muistaa hämmennellä ettei kastike pala pohjaan, silloin sitä ei syö vanha erkkikään. Sokereita tai siirappeja voi vaihtaa niin saa ihan uusia makuja, koklaa.

Kinuskikastike

2 dl kuohukermaa

1½ dl sokeria tai siirappia

(1 tl vaniljasokeria tai uutetta muutama tippa tai konjakkia loraus )

nokare voita

Kiehauta kerma kattilassa ja laske hieman lämpöä, lisää sokeri ja mausta jos siltä tuntuu. Itse laitan lähes aina vaniljauutetta. Sekoita ja keitä kokoon 15-20 minuuttia tai kunnes kastike saostuu. Nosta sivuun ja kaada purkkiin tai kannuun. Anna jäähtyä tai tajoile kuumana jäätelön kanssa. Tämä kastike sopii niin kakkujen väliin, päälle kuin jälkiruokien lisukkeena. 

Friteeratut banaanirullat ja paksu kinuskikastike

Tein tätä banaaniherkkua jälkkäriksi kun veljenperhe oli kylässä. Tuntu maistuvan jokaiselle, paitsi meijän Herra F:lle, koska serkut oli kylässä niin ei paljon nappailla syödä mitään.

Friteeratut banaanirullat

Filotaikinalevyjä

Banaaniviipaleita

(suklaapaloja)

1 l rypsiöljyä

Leikkaa varovasti filotaikinasta n. 10 x 10 cm palasia ja laita 2-4 viipaletta banaania ja jos tekee mieli suklaata niin 1-2 viipaletta suklaata. Kääri (eli sivureunat keskelle, toisesta päästä rullaus toiseen päähän) ja kostuta reuna että menee nätisti kiinni. Upota kuumaan öljyyn paistumaan, varo voi pärskyä. Muista että öljy pitää olla tosi kuumaa, noin 180 asteista.

Paista ja pyöräytä paperin kautta johon jää ylimääräinen öljy. Tarjoile jäätelön ja alla olevan paksun kinuskikastikkeen kanssa.

Paksu kinuskikastike

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria

reilu loraus tummaa siirappia

Laita kaikki kattilaan ja kiehahtaa. Sen jälkeen laske lämpöä miedolle ja anna valmistua noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja paksuuntua rauhassa. Tarjoile esim. banaanirullien kanssa. Sopii myös täytekakun väliin, marjojen kanssa tai vaikka sellaisenaan jos ei muuta herkkua ole näköpiirissä ;)



Farangin rapea karamellipossu ja kahvinen jäätelöannos

Veli ja hänen vaimonsa aloittivat eilen kokkailemaan tätä SUPER HYPER HYVÄÄ Farangin rapeaa karamellipossua. Suosittelen testaamaan. Näyttää vaikealta ohjeelta mutta ihan on easy. Vaatii vaan monta työvaihetta ja aikaa. Ohje napattu Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä. Hieman tarkensin muutamaa kohtaa.

Monen monta kertaa testattu ja tehty. Hieman kerkes sulaamaan, mutta hyvää oli jälleen kerran. Kahvinen jäätelöannos.

Farangin rapea karamellipossu 

600g possun niskaa eli kasleria

Haudutusliemi: 

1 kpl valkosipulinkysi

7 cm pala inkivääriä

1 l vettä

½ dl makeaa soijakastiketta

4 dl vaaleaa/vähä suolaista soijakastiketta

2 dl valkoviiniä

1 dl osterikastiketta

2 tl valkopippuria

 

2 Päivä:

2½ dl lihan haudutuslientä

2 kpl kanelitankoa

4 kpl tähtianista

Karkkikastike:

 

1 dl vettä

5½ dl palmusokeria

1 dl sokeria

Uppopaistamiseen:

1 l rypsiöljyä

 

Lisäksi:

1 pnt tuoretta korianteria  silppuna

1-2 kpl punaista keskivahvaa chiliä silppuna

5 kpl valkosipulinkynttä silppuna

2 kpl salottisipulia silppuna

2 rkl rypsiöljyä

riisiviinietikkaa

riisiä

1. Päivä: Ota kassler huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta.  Siivuta inkivääri ja valkosipulit. Yhdistä kaikki aineet padassa ja kiehauta kuumaksi. Nosta liha kuumaan nesteeseen.
Hauduta lihaa kannen alla noin 3–4 tuntia 160 asteessa. Lihan pitää olla nesteen alla koko ajan. Nosta liha nesteestä ja anna jäähtyä. Nosta liha vuokaan ja laita kelmu päälle. Laita päälle jotain painavaa painoksi esim. matala vuoka. Ota jäähdytysliemi talteen ja laita se myös jääkaappiin.

2. Päivä: Kuori kylmän haudutusliemen päältä rasva pois ja lisää 2½dl nestettä kattilaan.  Lisää joukkoon kanelitangot ja tähtianis. Kiehauta ja jäähdytä haaleaksi.

Valmista karamellikastike. Sekoita toisessa kattilassa vesi ja sokerit. Kuumenna sokeri-vesiseosta miedolla lämmöllä, kunnes sokeri alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta. Kannattaa muistaa mieto lämpö, ettei sokeri pala. Lisää haudutusliemi varovasti sokeriliemen joukkoon, saattaa "räjähdellä". Keittele kastiketta hiljalleen, kunnes se alkaa paksuuntua. Tähän menee noin tunti. Jäähdytä kastiketta vähän ennen tarjoilua.

Paahda hienonnetut sipulit rypsiöljyssä kullan keltaisiksi. Muista paahtaa miedolla lämmöllä ettei sipulit pala. 

Ota possu pois painon alta ja leikkaa liha sopivan kokoisiksi reiluiksi suupaloiksi. Kuumenna öljy kattilassa tai rasvakeittimessä 180 asteeseen ja keitä lihapalat rasvassa kullanruskeiksi. (Eli kun possupalat ei jää pohjaan kiinni ja rasva poreilee possun ympärillä, on öljy tarpeeksi kuumaa. Varo ettei tulikuumat öljypisarat polta.) Nosta hetkeksi talouspaperin päälle, jotta turha rasva valuu pois.

Laita lihapalat karkkikastikkeeseen ja lisää päälle keskenään sekoitetut; paahdetut sipulit, silputtu chili ja korianteri. Sekoita hieman. 

Tarjoile jasmin- tai basmatian riisin kanssa.



Kahvinen jäätelöannos

 
1 ps pekaani-pähkinöitä
1-2 rkl tomusokeria
1-2 rkl vettä
vanilja-jäätelöä

kinuskikastiketta
1 dl vahvaa kahvia


Keitä vahvaa kahvia tai espressoa ja anna jäähtyä. Laita levinpaperilla päällystetylle uunipellille pekaani-pähkinät, pirskota päälle noin 1-2 rkl vettä ja saman verran tomusokeria. Sekoita kaikki keskenään ja paahda pähkinöitä uunissa 100 asteessa noin 10 minuuttia, varo ettei pala. Kokoa annos eli jäätelö, pähkinät ja kaada päälle kahvia ja kinuskikastiketta.

Illanviettoa ystävien kanssa ja italian herkkuja

Panzanella salaattia, reilua italialaista maalaissalaattia. Ei ehkä paras vaihtis pizzan kanssa mutta jotenki tää oli nyt vaan pakko tehdä. Hyväähän se oli mun mielestä! Pitää kesällä muistaa ku grillailee pihvejä eli lisukkeeks niiden kanssa. Ohje löytyy alhaalta.

Italialainen tomattisoppa vei kielen mennessään. Voi jättää chilin pois jos ei tykkää tulisuudesta, varmasti toimii niinkin äärettömän hyvin! Ohje löytyy alhaalta.

Pavlova karpaloiden ja kinuskikastikkeen kanssa, voi sissus, SIKA HYVÄÄ SIIIS IHAN SIKA! Nöf! Ohje löytyy alhaalta. Tehtii myös pizzoja, mutta unohdin kuvaa ne, ohjetta löytynee kuitenkin.


Panzanella

1-2 kpl kesäkurpitsaa kiekkoina
2 kpl paahdettu paprika
4 viipaletta maalaisleipää
oliiviöljyä
2 kpl tomaattia kuutioina
250g kirsikkatomaatteja
1 kpl punasipuli renkaina
1 pkt mozzarella revittynä
2 dl Kalamata oliiveita
2 rkl pieniä kapriksia
1 pnt basillikaa

Salaattikastike

4 rkl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl sokeria
suolaa
mustapippuria
chilirouhetta


Voitele kesäkurpitsat öljyllä ja paahda ne uunivuossa grillivastuksella, mutta vain hetken. Paahda myös leipäviipaleet ritilällä, niin että pinta saa vähän väriä. Laita toiseen uunivuokaan paprikalohkot ja anna niiden paahtua niin kauan että pintaan tulee tummaa. Sitten ne pois ja pussiin, jotta kuori hikoilee helposti irti.

Salaattikippoon sitten kaikki panzella ainekset, paitsi basillikaa. Revi paprikat ja kuutio leipäviipaleet mukaan. Sekoita kastike erillisessä kulhossa ja kaada se salaattin päälle, sekoita ja anna maustua 30 minuuttia ennen tarjoilua. Viimeistele salaatti basillikalla.



Italialainen tomaattikeitto

3 rkl oliiviöljyä
½ kpl purjoa renkaina
1 kpl punainen chili hienonnettuna
2 prk tomaattimurskaa
3-5 dl kasvislientä
1 tl sokeria
3 viipaletta kuivahkoa maalaisleipää
1 rkl punaista pestoa
½ pnt basillikaa silppuna
½ pnt persiljaa silppuna
mustapippuria
suolaa

Tarjoiluun:

Oliiviöljyä ja parmesaaniraastetta


Kuullota purjorenkaat ja chili kattilassa muutaman minuutin. Lisää kaikki aineet ja anna maustua hiljalleen minimissään 30 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella hienohkoksi.

Tarjoile oliiviöljyn ja parmesanraasteen kanssa, ihanaa!


Pavlova marjojen ja kinuskikastikkeen kanssa

6 kpl munanvalkuaista
suolaripaus
2 dl sokeria
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl valkoviinietikkaa
2 tl Maizenaa


Kinuskikastike

3 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 rkl tummaa siirappia
nokare voita


Päälle:

2 dl kermavaahtoa
2-3 dl hileisiä karpaloita
3 dl kinuskikastiketta



Aloita tekemällä pavlova. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon hyppysellinen suolaa, sokerit pienissä erissä ja vatkaa. Lopuksi etikka ja maizena ja taas vatkaa. Levitä marenkivaahto leivipaperilla päällystetylle pellille. Painele keskelle kuoppa täytteitä varten. Kypsennä marenkia 125 asteisessa uunissa eka 30 minuuttia ja laske lämpötila 100 asteeseen, jossa se saa kypsyä 1½ tuntia. Sammuta uuni ja anna sen jäähtyä jälkilämmössä. Itse en ainakaan ekalla kerralla saanut pohjaa irti leivinpaperista joten leikkelin siitä sitten reunoja pois ja pistin tarjoiluvadille.

Valmista kinuskikastike. Sekoita kaikki aineet paitsi voi kattilassa. Sekoittele ja anna paksuuntua. Kastike on valmista kun koostumus on sakeaa. Lisää lopuksi nokare voita lisäämään kinuskikastikkeen kiiltoa. Anna vähän jäähtyä mutta ei kokonaan ettei kermavaahdo lösähdä kasaan.

Jäähtyneen pohjan päälle kermavaahto, karpalot ja itse tehty kinuskikastike. NAM NAM NAM ja vielä kerran NAM!



Tulinen tomaattikastike (riittää 4 pyöreään pizzaan)

3 tölkkiä tomaattimurskaa per 375g
6 rkl oliiviöljyä
6 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
18 kpl basillikanlehteä silputtuna
kuivattua chilirouhetta
1 tl sokeria
mustapippuria & suolaa

Kaada kattilaan tomaattimurska ja lisää joukkoon oliiviöljy, murskattu valkosipuli, silputtu basillika ja mausteet. Kiehauta seosta noin 30-60 min kunnes kastike on syvän punaista. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.


Pizzapohja 4 kpl

6 dl haaleaa vettä

3 ps kuivahiivaa

12-14 dl vehnäjauhoja

8 rkl oliiviöljyä

suolaa

Sekoita kuivahiiva haaleaan veteen, lisää joukkoon suolaa, öljy ja jauhoja pikku hiljaa. Vaivaa ja lisää jauhoja tarpeen mukaan. Kohota lämpöisessä paikassa liinan alla noin tunnin. Tasoitan taikinan käsin jauhoja apuna käyttäen pyöreähköksi pizzaksi eli näitä sitten neljä kertaa.


Pekoni, vuohenjuusto & rosmariini pizza

1 pkt pekonia silputtuna
6 kpl pehmeää vuohenjuustoviipaleita
tuoretta rosmariinia
mustapippuria
oliiviöljyä
(sormisuolaa)

Levitä tulista tomaattikastiketta pohjan päälle, lisää silputtu pekoni, murustele vuohenjuustoviipaleet ja lisää päälle tuoretta rosmariinia. Pirskottele päälle öljyä ja mustapippuria myllystä. Laita uuniin 225 asteeseen 25-30 min. ajaksi. Mausta sormisuolalla jos siltä tuntuu.


Munakoiso bresaola pizza

1 kpl mozzarellaa revittynä
1 kpl munakoisoa viipaloituna
100 g bresaola siivuja tai kinkkua
reilusti rucolaa
sormisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä


Levitä tulista tomaattikastiketta pohjan päälle, revi mozzarella ja viipaloi munakoiso, lisää nämä pohjan päälle. Levittele bresaola siivut puoli huolimattomasti. Pirskota oliiviöljyä ja mustapippuria. Paista 225 asteessa noin 25-30 minuuttia. Mausta sormisuolalla. Ennen tarjoilua lisää tuoretta rucolaa reilusti pizzan päälle.


Tomaatti pesto pizza

1½ pnt basillikaa
1 kpl valkosipulinkynsi
3 rkl pinjansiemeniä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 kpl mozzarellaa revittynä
250 g kirsikkatomaatteja puolitettuna
sormisuolaa


Aloita peston valmistuksesta eli tehosekottimeen 1 pnt basillikaa, valkosipulinkynsi, pinjansiemeniä, suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä pikku hiljaa eli kuinka juoksevaa pestosta haluat. Levitä tulista tomaattikastiketta pohjan päälle. Revi mozzarella pohjalle ja lusikoi pestoläiskiä. Lisää tomaattipuolikkaat ja lorauta oliiviöljyä, sormisuolaa ja mustapippuria. Paista 225 asteessa 25-30 minuuttia. Lisää ennen tarjoilua basillikat päälle.


Pepperoni pizza

1 kpl mozzarellaa revittynä
½-1 pkt pepperoni siivuja
sormisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä


Levitä tulista tomaattikastiketta pohjan päälle. Sitten revi mozzarella ja heittele epämääräisesti pepperonimakkasiivuja. Lopuksi lisää sormisuolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä. Paista 225 asteessa 25-30 minuuttia.

Syksyllä mökkerössä maistellaan...

Vietimme perheemme kanssa syksyistä päivää tai oikeastaan se oli meiltä lapsilta joululahja vanhemmille. Vanhemmilla kun on jo kaikkea niin olemme useana jouluna antaneet lahjaksi yhteistä aikaa koko perheen kanssa. Tänä vuonna lahjan antaminen venyi syksyyn, joten päätimme tehdä ruokaa ulkona.

Teimme alkuruuaksi valkosipulikeittoa ja leipäkuutioita, pääruuaksi loimulohta, grillipihvejä, uunijuureksia, parsakaalisalaattia, kanttarelli-sipulimuhennosta ja  varrasleipää sulatetun voin kera jne.. Jälkiruuaksi tarjosimme karpaloita, vaniljajäätelöä ja kuumaa kinuskikastiketta.




Valkosipulikeitto 4:lle

1 yksikyntinen valkosipuli ( mielestäni olisi voinut olla vieläkin enempi valkkaria)
1 rkl Oivariinia
500g peruna-sipulisekoitusta
7dl kasvislientä
valkopippuria
½ - 1 dl persiljasilppua
2 dl kuohukermaa
(suolaa)

Leipäkuutiot:

3 viipaletta paahtoleipää
reilu kourallinen mustaleima juustoraastetta

Hienonna valkosipuli ja kuullota se Oivariinissa. Lisää joukkoon peruna-sipulisekoitus ja kasvisliemi. Anna kiehua 10min verran. Mausta valkopippurilla, persiljasilpulla ja suolla jos siltä tuntuu. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää joukkoon kerma, sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa lisää pippuria ja suolaa. Anna kiehahtaa uudelleen!

Pilko leipäkuutioita ja levitä ne pellille. Laita juustoraastetta niiden päälle ja anna juuston sulaa uunissa 200 asteessa n. 5min.

Tarjoile keitto leipä-juustokuutioiden kera :)



Parsakaalisalaatti

1kg parsakaalia
4 salottisipulia hiennonnettuna
1 ps cashew-pähkinöitä
1 pkt pekonia

Kastike:

3 dl majoneesia
0,5 dl sokeria
3 rkl valkoviinietikkaa
2 tl mustapippuria

Irroita tuoreen parsan nuput irralleen. Lisää joukkoon hiennonettu sipuli.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään hyvin sekasin. Sekoita kastike parsa-sipuli yhdisteeseen. Anna maustua jääkaapissa 1 vuorokauden ajan.

Ennen tarjoamista paahda pekonikuutiot ja pähkinät. Lisää nämä salaatin päälle ja sekoita kaikki keskenään hyvin.

Sopii todella hyvin pihvin kera, namis namis :D

Varrasleipä + sulatettu voi

Varrasleipä murretaan pienempiin paloihin
Voi sulatetaan täysin kattilassa

Dippaile varraspaloja voin kera, yksinkertaista mutta hyväääääää!

Kinuskikastike

3 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 rkl tummaa siirappia
nokare voita

Sekoita kaikki aineet paitsi voi kattilassa. Sekoittele ja paksuuntua. Kastike on valmista kun koostumus on sakeaa. Lisää lopuksi nokare voita lisäämään kinuskikastikkeen kiiltoa.

Sopii hyvin kuumana jäisten marjojen kera ja vaniljajäätelön.