Thai Larb

Sain vihdoin nimen ruualle (Maku-lehdestä) mitä on joskus vuosia sitten syönyt thaimaassa katukärryistä eli Thai Larb. Hyvin yksinkertainen ruoka eli maustettua jauhelihaa yrttien kanssa. Jauheliha voi olla nautaa, kanaa tai possua, kaikki käy. Yrteiksi parhaiten soveltuu korianteri, thaibasillika tai minttu. Thai Larbin voi tarjoilla salaatin lehdillä, kaalin lehdillä tai ihan sellaisenaan riisiin sekoitettuna. Tämä on ollut meidän perheen suosikki ruoka monen monta vuotta juuri sen helppoden takia. Meillä on onni kun pikku äijä maistelee rohkeasti uusia makuja ja tämäkin ruoka kuuluu hänen suosikkeihin. Tällä kertaa nautimme ruuan kaalin lehdiltä, nams!

Thai Larb

2-3 dl jasminriisiä

seesaminöljyä

400g  paistijauhelihaa

½ pnt thaibasillikaa silputtuna

½ pnt korianteria silputtuna

3-6 rkl soijaa

3-6 rkl kalakastiketta

2 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 kpl chiliä hienonnettuna

2 kpl kevätsipulia hienonnetuna

ripaus sokeria tai hunajaa

1 kpl limen mehua

Keitä riisi, itse suosin riisikeitintä. Kuumenna öljy wokissa ja aloita kuullottamalla chili ja valkosipuli, älä anna palaa. Lisää jauheliha ja ruskista se. Mausta soijalla ja kalakastikkeella sekä sokerilla tai hunajalorauksella. Heitä mukaan kevätsipuli. Kun riisi alkaa olla melkein kypsää niin lisää yrtit ruuan joukkon sekä purista lime. Sekoita kypsä riisi mukaan. Tarjoile sellaisenaan tai salaatin lehtien tai kaalinlehtien sisällä. 

Masaman curry keitto

Tätä keittoa oon tehnyt monen monta vuotta, aina se vaan maistuu varsinkin näin talvella. Tääkin on jalostunut eri tavoin vuosien saatossa. Hyvää on mutta olkoon! Mausteita ei kannata pelkää, mä heitän aika isolla kädellä, chiliä varoilee tai koko ruoka menee piloille kerta heitolla.

Masaman curry keitto

800 g kanafileitä, naturel, pienennettynä

valkosipulin kynsiä viipaleina

1-2 kpl sipulia kuutioina

3-4 kpl porkkanoita kuutioina

8 kpl perunoita kuutioina

1-2 kpl chiliä hienonnettuna

pätkä inkiväriä hienonnettuna

2 prk kookosmaitoa

soijaa

kalakastiketta

1 tl hunajaa

suolaa

curryä reilusti

juustokuminajauhetta reilusti

kurkumaa reilusti

mustapippuria

chilirouhetta

seesamiöljyä

Lisäksi:

2 kpl limen mehua

1 pnt korianteria hienonnettuna

pari kouraa cashewpähkinöitä

Laita kuumaan kattilaan tai pataan seesaminöljyä ja lisää sipulit, chili, inkiväri, kanan palaset ja kuullota hetken. Lisää loput aineet. Anna hautua keskilämmöllä niin kauan kunnes perunat ovat kypsiä, maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää mukaan limen mehu, korianterisilppu ja cashewpähkinät. Tarjoile kuumana!

Arkinen thairuoka, thaibasillikaa ja sokeriherneitä

Nopeeta arkiruokaa ja tää maistuu luultavimmin myös pikkuväelle. Helppo ja hyvä ruoka, toden totta.
Aasian katukeittiön makuja, itse tehtynä. Tulisuutta voinee itse säädellä, joten jos oikein hot hot niin ei muuta kuin chiliä vaan mukaan niin että tuntuu, mutta äkkiä kaikki ruuan maku häviää taustalle. Soijan ja kalakastikkeen määrät aika mututuntumalla, laita eka vähemmän ja maistele koska olis hyvä suolatasapaino.

Arkinen thairuoka

3 dl täysjyväriisiä

400-800g  paistijauhelihaa

1 ps/rasia tuoreita sokeriherneitä

1 pnt thaibasillikaa silputtuna

seesamiöljyä

3-6 rkl vaaleaa soijaa (vähä suolaista)

3-6 rkl kalakastiketta

4 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna

1-2 kpl chiliä hienonnettuna

1 kpl iso sipuli hienonnettuna

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan suolavedessä. Kuumenna öljy wokissa ja aloita kuullottamalla sipuli, chili ja valkosipuli, älä anna palaa. Lisää jauheliha ja ruskista se. Mausta soijalla ja kalakastikkeella. Heitä mukaan sokeriherneet, sekoita ajoittain. Kun riisi alkaa olla melkein kypsää niin lisää thaibasillika ruuan joukkon. Valuta riisi ja sekoita ne jauhelihaseoksen mukaan. Anna maustua hetki. Sit vaan ääntä kohti.

Thaikkulan käyrryruokaa kevyesti eli jauhista thaimaalaisittain

Oon tätä tehnyt myös ns. raskaampana versiona, mutta tää on nyt kevyt versio thaikkulan kärryruuasta. Annoksesta riittää noin 2-4 annosta. Hyvää oli tämäkin versio, vaikka vähän ekaksi olin epäluuloinen. Noilla eri öljyillä saa uusia makuja. Tämän ruuan kantavavoima on juuri seesamiöljyn aasialaisessa maussa.

Jauhista thaimaalaisittain

400 g vähärasvaista jauhelihaa

1 kpl iso sipuli hienonnettuna

4-6 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna

1-2 kpl chiliä hienonnettuna

kourallinen vihreitä papuja pätkittynä

kesäkurpitsaa kuutioituna

seesamiöljyä loraus

1 rkl vaaleaa soijaa

1 rkl kalakastiketta

mustapippuria

1 pnt thaibasillikaa silputtuna

Lisäksi: täysjyväriisiä

Laita riisi kypsymään suolaveteen. Lorauta seesamiöljyä paistinpannulle ja lisää kuumalle pannulle chili, sipuli ja valkosipuli. Kuullota hetki. Lisää jauheliha ja ruskista sitä hieman. Lisää pavut ja kesäkurpitsa, anna kypsyä. Mausta mustapippurilla, soijalla ja kalakastikkeella. Silppua mukaan thaibasillikaa. Tarjoile riisin kanssa.

Taivaan vai sitteskin Thaimaan kasvissosekeitto!

Mä kun oon ollut semmoinen nirso syöjä, kuten oon kertonut ja otinpa sitten taas niskasta kiinni ja tein yhden inhokin uudella twistillä eli kasvissosekeitto. Joo tykkään sipulikeitoista, tomaattikeitoista jne... mutta kasvissosekeitto, yyyyyh ei ole koskaan kuulunut mun listoille. Nyt menin ns. peruskasviksilla, mutta thaimaalaisella makumaailmalla. Tuskin siellä nyt tota syödään, mutta maku on aasian keittiöstä jos ei muuta. Tää oli aikasta tuhtia.... joten nestettä voinee lisätä loppupuolella vielä lisää jos haluu, me tykättiin siitä näin.

Koo olis mielellään imassut vielä kattilan pohjan tyhjäksi, kuulemma oli sen verran hyvää. Herra F:n tuttu EN SYÖ kaikui keittiössä. Näin meillä! Mites teillä, syökö lapset hyvin? Maistelee rohkeesti? Vai kiljuu EN SYÖ oli kyseessä vaikka ranskalaiset ja nakit? Meillä mennään tolla jälkimmäisellä osastolla, taas joku vaihe tai sitten seuraa mun nirsoilu jalanjälkiä, epäilen.


Thaimaan kasvissosekeitto

1 kpl iso bataattia kuutioituna
4 kpl perunaa kuutioituna
3 kpl porkkanaa kuutioituna
1 kpl sipuli hienonnettuna
4 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna
(2 kpl kasvisliemikuutioo)
3 dl vettä
1 prk kookosmaitoa
1 prk kevyttä ruokakermaa
2 rkl vaaleeta soijaa eli vähäsuolaista soijaa
2 rkl kalakastiketta
½-1 tl chilirouhetta
1 kpl limen mehu
1 pnt korianteria


Oikeestaan hujauta kattilaan kaikki muut ainekset paitsi lime ja korianteri. Anna kasvisten kypsyä hiljalleen kiehuen ja lisää nestettä jos tarpeen. Sekoita välillä. Lisää limen mehu ja korianteri. Soseuta sauvasekoittimella. Se olis sit valmis!

Kung Pao -potti

Kung Pao -potti pääsee useamminkin meijän ruokapöytään. Yksinkertaista ja hyvää, kuten lähes aina, kun meillä aletaan tekee ruokaa. Viikonloppusin silloin tällöin sitten häsätään enemmän kattiloiden ja tekniikoiden parissa.

Kung Pao -potti

spagettia tai nuudelia 4:lle

3 rkl seesamiöljyä

3-4 kpl kananfileitä paloiteltuna

suolaa

mustapippuria

4 kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna

1½ dl suolapähkinöitä

1 pnt ruohosipulia

1 dl vaaleaa soijakastiketta

1-2 dl kanalientä

1 dl chilikastiketta, joka on maustettu valkosipulilla

(1-2 kpl tuoretta chiliä tai 1 tl chilirouhetta)

2 rkl sokeria tai hunajaa

2 rkl punaviinietikkaa

2 rkl maissitärkkelystä

Kuumenna kasarissa seesamiöljyä ja paista kanapalat maustaen suolalla ja pippurilla. Sekoita mukaan kaikki kastikeaineet paitsi ruohosipuli ja pähkinät. Sekoita ja anna maustua. Keitä pasta tai nuudeli ohjeen mukaan suolavedessä. Sekoita lopuksi ruohosipuli, pähkinät ja pasta/nuudeli mukaan, anna makujen hetken kiteytyä. Tarjoile kuumana!



Curry-lime lihapullat

Näissä lihapullissa maistuu aasian vivahteet; curry, lime, korianteri, valkosipuli.... nams, sanon minä. Sopii niin naudanjauhelihan kuin broilerijauhelihan kanssa. Sitten vaan höyryävää riisiä vieruskaveriksi. Niin ny on kuvaton ohje KOSKA mulla oli nälkä ja nälkä vei muistin kuvata ruoka ennen syöntiä :D Onko pätevä syy? ON


Curry-lime lihapullat


Taikina:


1 kpl kananmunaa
½-1 dl kaurahiutaleita
3 rkl maitoa
400 g valitsemaasi jauhelihaa
5 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 kpl pieni sipuli hienonnettuna
1 pnt korianteria silputtuna
1 rkl vaaleaa soijaa
1 tl juustokuminaa
1 tl inkivääriä
1-2 rkl keltaista curry jauhetta
suolaa
rypsiöljyä


Kastike:


1 iso prk kookosmaitoa
2 rkl vaaleaa soijaa
2 rkl kalakastiketta
2 rkl keltaista curry jauhetta
1 rkl Maizenaa
1 kpl limen mehua
1 tl sokeria
(suolaa)


Sekoita ensiksi kananmuna, kaurahiutaleet ja maito sekaisin. Anna turvota 5-10 minuuttia. Lisää loput taikina-aineet paitsi jauhelihan. Sekoita. Lisää lopuksi jauheliha ja sekoita kaikki hyvin sekaisin. Anna maustua 5-10 minuuttia. Pyöritä pullat ja paista öljyssä. Lisää pullien päälle kaikki kastikeaineet paitsi limen mehu ja sekoita varovasti. Anna maustua ja kypsyä noin 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä. Maistele ja lisää lopuksi limen mehu mukaan. Tarjoile höyrytetyn jasminriisin kanssa.

The End joulukinkku, thaimaalainen loppu

Saimme joululahjaksi kummisedältäni haudutuspadan ja voi kuinka näppärä se on. No pitihän sitä sitten heti kokeilla joulukinkun jämällä. Tehtiin thaimaalaista possua ja oli padassa eka 5h täydellä teholla (98 astetta) ja 10h (90 astetta). Toki voi tehdä uunissakin tai padassa liedellä ja niissä varmaankin tuo 4-5h riittänee 100 asteessa.
Toi haudutuspata on aika näppärä pitää tehä vielä lisää kokeiluja. Moni on kehunu että siinä tulee taivaallista puuroa!


The End joulukinkku, thaimaalainen loppu

joulukinkkua sitä mitä on jäljellä
1-2 kpl kuivattua isoa chilipalkoa
1-2 kpl salottisipulia hienonnettuna
2-3 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 tl inkiväärijauhetta
1 rkl korianterijauhetta
1 tl kuminaa
1 tl juustokuminaa
2 kpl neilikkaa
1 tl valkopippurijauhetta
2 tölkkiä kookosmaitoa
4 rkl palmusokeria
4 rkl kalakastiketta
2 rkl osterikastiketta
2 kpl limenlehteä
suolaa


Paloittele liha kuutioiksi. Hienonna sipulit ja sitten ei muuta kuin kaikki ainekset pataan ja sekoita ajoittain. Haudutuspadassa eka 5h täydellä teholla (98 astetta) ja 10h (90 astetta). Toki voi tehdä uunissakin tai padassa liedellä ja niissä varmaankin tuo 4-5h riittänee 90-100 astetta, kuten tuossa aikasemmin jo tarinoinkin.

Possun lisäksi höyrytettyä riisiä ja oli oikein hyvää settiä. Ns. perinteiset joulukinkun maku hävisi kuin neula suohon ja etelän maut tuli esille.

Thaipasta

Tämän ohjeen kun luin Me Naisista niin heti oli pakko kokeilla. Sen verran eksoottiselta se kuullosti ja oikeastaan siltä se kyllä maistuikin. Aivot sanoi pastaa italialaista mutta makuhermot paukutti vastaan ei tämä on aasialaista.... Hämmentävä makuelämys!


Thaipasta

5 dl kuivapastaa
suolaa
1 kpl valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 kpl chili hienonnettuna
1 kpl limen mehu
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 tl thaikalakastike
1 tl hunajaa
2 kpl avocadoa kuutioituna
½ ruukkua korianteria silputtuna
reilu koura rucolaa silputtuna

Lisäksi:

1 dl suolapähkinöitä hienonnettuna
raastettua parmesania


Laita pasta kypsymään runsaassa suolavedessä. Sekoita isossa kulhossa hienonnettu valkosipuli, chili, limen mehu, inkivääri, kalakastike ja hunaja. Lisää kulhoon kuutioitu avocado, hienonnettu korianteri ja rucola. Sekoita.
Valuta pasta ja ota talteen noin ½ dl keitinvettä. Lisää pasta ja keitinvesi seoksen joukkoon sekoittaen. Tarjoile parmesanraasteen ja suolapähkinöiden kanssa.

Pad Thai kanalla

Yksi thaimaan herkuista on Pad Thai, mutta vaikea löytää reseptiä missä olisi se jutun juoni. Tässä päästään taas askeleen lähemmäksi, kiitos nettimaailman.

 

 

Pad Thai kanalla

 

Mausteastike:

 

½ dl kalakastiketta

1-2 rkl Sambal Oelek kastiketta

3 reilua rkl fariinisokeria

mustapippuria

 

Nuudeli ja kana:

3 levyä nuudelia
3 kpl kanafileitä suikaloituna
1 rkl maissitärkkelystä
3 rkl vaaleaa soijaa
ruokaöljyä
4 kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna
½-1 tl chilirouhetta
3 dl ituja
½ dl kanalientä

Lisäksi:

2 kpl porkkanan raastetta
noin 2 dl kaaliraastetta
1 pnt korianteria silppuna
1 dl maapähkinöitä murskattuna
limemehua


Aloita tekemällä maustekastike pieneen kulhoon eli kaikki sekasin ja anna maustua hetken.

Keitä nuudeli ohjeen mukaan melkein kypsäksi. Valuta ja siirrä kylmään veteen. Näin nuudelit eivät tartu niin helposti toisiinsa.

Laita lihat kulhoon ja sekoita mukaan maissitärkkelys ja soija. Kuumenna wokki ja lisää noin 2 rkl ruokaöljyä, hienonnettu valkosipuli ja chilirouhe, sekoita ja paista noin minuutin. Lisää kanapalat ja kaikki mahdollinen neste ja paista kanat kypsiksi. Nyt voit lisää wokkiin myös kanaliemen, kuten myös nuudelit ja kastikkeen. Sekoita. Lisää aivan lopuksi ennen tarjoilua idut, sekoita. Tarjoile raasteiden, pähkinöiden ja korianterin kanssa. Lopuksi vähän limemehua päälle ja se olis siinä.

 





Cashewpähkinäkanaa

Yritän löytää, kokeilen, maistelen, taas testaan.... Eli Thaimaan Chicken with cashewnutsia. Tässä päästään jo niihin fiiliksiin, mutta ehkä seuraavaksi voisi tehdä tuplana tuon kastikeliemen niin olisin vielä lähempänä. Laitoin aika reilusti tuota chiliä eli kukin tyylillään.


Cashewpähkinäkanaa

3-4 kpl kanafileitä suikaloituna
2 rkl seesamiöljyä
2 kpl valkosipulinkynsiä hiennotteuna
1 kpl sipuli kuutioituna
2-8 kpl sormen paksuisia kuivattuja chilejä pätkittynä
1 pieni ps cashewpähkinöitä
1-2 kevätsipulia pätkittynä

Kastike:

Tämän voisi tehdä tuplana tai jopa triplana

1 tl soijakastiketta
1 rkl makeaa soijakastiketta
1 tl kalakastiketta
ripaus sokeria
2 rkl vettä


Kuumenna wokki ja lisää öljy. Paista sipuli, valkosipuli ja pätkitys chilit, kunnes aromit pääsevät valloilleen. Lisää kanapalat ja paista melkein kypsäksi. Lisää joukkoon tässä vaiheessa pähkinät. Anna kanojen kypsyä ihan kypsiksi ja lisää mukaan toisessa astiassa sekoitettu kastike. Lisää lopuksi kevätsipulin palaset ja tarjoile jasminriisin kanssa.

Wana be Thaikanakeitto

Wana be Thaikanakeitto

500g naturel kanafileitä

3 rkl rypsiöljyä

1 kpl sipulia

5-8 kpl valkosipulin kynsiä viipaleina

3-5 rkl curryjauhetta

½ kpl punainen paprika

1-3 kpl chiliä hienonnettuna

2 kpl isoa purkkia kookosmaitoa

1-2 dl vettä

2 kpl liha- tai kanaliemikuutioo

2 kpl limen mehua

1 rkl sokeria

2-3 kpl porkkanaa viipaleina

6-10 kpl perunaa kuutioina

2 rkl maizenaa

3-6 rkl kalakastiketta

(suolaa)

Laita kasariin öljy ja lisää curryjauhe siihen muhimaan lisää hetken päästä kuutioidut kanafileet. Anna kanan ottaa makua currysta ja lisää sitten sipulikuutiot/lohkot, valkosipuliviipaleet ja hiennonnettu chili. Sekoita hyvin lisää paprikakuutiot/lohkot, kookosmaito, vesi, liemikuutiot, purista limen mehut, sokeri, porkkanat, perunat, maizena ja kalakastike. Maista! Sekoita ja anna kiehahtaa, minkä jälkeen hiljennä ja anna perunoiden kypsyä ja keiton maustua n. 45-60min. Maistele välillä eli tarviiko lisää jotain esim. suolaa.

Sopii hyvin näihin talvipäiviin mutta miksi ei kesälläkin!