Lihapiirakka

Kyl tää tästä, nimittäin voitaikinan tekeminen, mul menee aina sen kanssa ihan hermot. Nyt annoin olla taikinan vuorokauden jääkaapissa ja sehä oli nyt siis liian kovaa. No vähän aikaa huoneenlämmössä niin kyl se sit siitä. Edellis kerran annoin olla liian vähän aikaa jähmettymässä ja se oli sitten veemäisen vaikeeta käsitellä. Kyl toi on vaan niin hyvän makuista että kannattaa vähän hermot menettääkkin. 

Lihapiirakka

Voitaikina:

250 g voita huoneenlämpöisenä

250 g maitorahkaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Täyte:

400 g jauhelihaa

1 kpl sipulia hienonnettuna
2 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna

125 g riisiä keittämättömänä

2 kpl kananmunia

1 kpl lihaliemikuutio

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta

chilijauhetta

Lisäksi:

voiteluun kananmuna

Nypi pehmeä voi sekä jauhot keskenään. Lisää joukkoon nopeasti maitorahka, älä sekoita liikaa. Kääri taikina kelmuun ja laita jähmettymään jääkaappiin. 

Keitä riisi suolavedessä. Paista jauheliha, sipuli ja mausta lihaliemellä, suolalla, mustapippurilla, paprikajauheella sekä chilillä. Sekoita keitetty valutettu riisi sekä jauhelihaseos keskenään. Lisää joukkoon kananmunat, sekoita. Laita kiertoilmauuni lämpiämään 200 asteeseen. Kauli voirahkataikina jauhojen avulla levyksi ja levitä se leivinpaperille. Levitä täyte levyn keskelle. Käännä reunat keskelle. Siirrä ja käännä piirakka saumapuolet alaspäin leivinpaperilla päällystetylle pellille. Pistele haarukalla ilmareijät piirakalle. Voitele vielä kananmunalla ja paista noin 15-20 minuuttia tai kunnes pinta on kullan ruskea. 

Sitruunainen pasta

Sitruuna sopii kyllä hyvin pastaan ja sitruunaistapastaa voi syödä sellaisenaan tai sitten yhdessä kanan tai vaalean kalan kanssa.

Sitruunainen pasta

4 dl pastaa

1 kpl pieni sipuli hienonnettuna

nokare voita

1 kpl sitruunan kuorta ja mehua

1 dl valkoviiniä

2 dl kuohukermaa

1 dl parmesaania

suolaa

mustapippuria

tuoretta basillikaa

Lisäksi: 

parmesaania raasteena

Keitä pasta runsaassa suolavedessä. Laita pannulle voi ja hienonnettu sipuli, kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää mukaan raastettua sitruunan kuorta. Anna hetken maustua. Nyt lisää valkoviini ja anna sen haihtua osittain pois ja lisää kerma sekä sitruunan mehua, maista ettei tuu liian sitruunaista. Mausta suolalla sekä mustapippurilla. Valuta pasta ja pyöräytä kastike mukaan. Lisää sekaan raastettu parmesan sekä silputtu basillika. Sekoita ja anna maustua pienen hetken. Tarjoile tuoreen raastetun parmesaanin kanssa. 

Dumle muffarit

Dumlen maku on kyl semmoinen lapsuudenmuisto, tosin silloin se oli niitä tikkareita ja toffee oli aika kovaa, mutta niin hyvää... Sitä kielellä sitten rullattiin semmoiseks spiraaliks, muistatteko? Ohjeesta tulee noin 12 muffinsia. 

PS. Poika halus muffareita, sen takia ku löys noi Star Wars paperivuoat multa jemmasta ja siitähän se ajatus sitten taas lähti. 

Dumle muffinssit

5 dl vehnäjauhoja

1½ dl sokeria

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vanilijasokeria

½ tl suolaa

150 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

2½ dl täysmaitoa

1 kpl kananmunaa

Dumle -karkkeja

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Sulata rasva, lisää sekaan maito ja kananmuna. Sekoita ainekset yhteen kunnes seos on tasaista. Laita paperisia muffinsivuokia muffinsipeltien koloihin, niin muffarit ei ihan levähdä pitkin poikin uunia. Täytä muffinssivuoat niin että ns. puoleen väliin ja sit tiputa Dumle ja laita päälle lisää taikinaa, mutta jätä vähän kohoamisvaraa. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Jos nami pääsee valuu ihan pohjalle niin siitä tulee äkkiä semmoinen "rapeampi", osa nääs meni vahingossa, muttei se syömistä haitannut. 

Kiivismoothie

Aamut alkaa smoothiella, kuten tässä on tullut toitotettua. Kiivi on semmoinen hedelmä kuten ananas et jos surautat smoothien esim. illalla ja juot sen aamulla niin hedelmän maku muuttuu ihan täysin. Tulee aivan karmeeta "petroolia", ainakin mun mielestä. Parhaimmillaan kun smoothien tekee juuri ennen juomista.

Kiivismoothie

2 kpl kiiviä

1 dl kookosmaitoa tai kauramaitoa

2 rkl manteleita

1 rkl kookoslastuja

1 rkl pellavansiemenrouhetta

30 g vaniljaproteiinia 

loraus vettä

Lisäksi: 

kaakaonibsejä 

kiivisiivuja

Surauta sauvasekoittimella tai tehosekoittimella smoothie haluamasi muotoon eli juotavaksi tai lusikoitavaksi. Lisää lopuksi päälle tuoreita kiivisiivuja ja kaakaonibsejä

Diavola ja caprese pizza, uh, niin hyvää!

Tossa kun sain tuon Pizze kirjan, niin tein niin hitokseen noita pizzoja ja kyl jos ennennkin osanut tehä ihan hyvän pohjan, niin nyt mentiin astetta kovemmalle tasolle. En voi muuta kuin suositella tätä ohjetta ja toi kirja tosi hyvä. Kirjassa on niin paljon hyviä ohjeita ja vinkki vitosia. Iso peukku.

Täs mun ensimmäiset fiilikset tohon kirjaan eli "Saku Tuominen ja Luca Platania puhuivat radiossa kirjastaan niin intensiivisesti, että muthan oli myyty tähän kirjaan siltä istumalta." Tuli silloin fiilis että mä haluan ton kirjan, mun on pakko saada toi.... Tiiättekö semmoinen hullun katse silmissä.

Tämä pohja on nyt ns. pikataikina eli siinä on vain tunnin nostatus. Teen ajan kanssa kirjan kaikki pohjat eli 1h, 10-12h ja 48-96h.

Sit tein kirjasta tomaattikastikkeen ja se olikin niin helppo, tosin hiukan sävelsin. Chiliöljy oli kans kiva lisä pizzan päälle.

Täytteinä tein lempeän tulista diavolaa sekä tuorepizzatäytteisen capresen.

Pizzapohja 2-3 pyöreätä pohjaa

500 g vehnäjauhoja (mielellään oo-jauhoja)

3½ dl kädenlämpöistä vettä

7 g kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa

10 g hienoa merisuolaa

10 g oliiviöljyä

Ota tillka vettä erikseen ja sekoita siihen suola. Jos käytät kuivahiivaa niin sekoita se jauhojen sekaan ja lisää sitten vesi. Jos käytät tuorehiivaa, niin liota se aluksi veteen ja vasta sen jälkeen jauhoihin. Vaivaa ensin 10 minuuttia, rauhallisella tahdilla niin käsin tai koneella. 

Lisää merisuola ja jatka vaivaamista, kunne vesi on imeytynyt jauhoihin. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeytynyt taikinaan. 

Vaivaa lopuksi taikinaa vauhdikkaasti käsin tai koneella, kunnes taikina on jaustavaa ja sileeää, eikä se tartu käsiin. Jos vaivaat käsin, ota taikina pois kulhosta ja vaivaa pöydällä reippain ottein. 

Kun taikina on valmis, peitä se kostealla keittiöpyyhkeellä tai sulje se ilmatiiviiseen astiaan ja anna kohota huoneenlämmössä tunnin. 

Tomaattikastike pizzalle

2 tlk kuorittuja tomaatteja

20 g suolaa

20 g oliiviöljyä

2 kpl valkosipulinkynttä

tuoretta basillikaa

Hienonna tomaatit, suola ja oliiviöljy tehosekoittimessa, sauvasekoittimella tai käsin. Lisää mukaan halkaistut valkosipulinkynnet tosin ite laitoin valkosipulit hienoks ja mukaan vaan. Runsaasti revittyjä basillikan lehtiä. Älä enää käytä ns. sekoita muulla kuin puukauhalla. Peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa 2-3 tuntia. Kastikkkeen voi valmistaa jo edellisenä päivänä ja antaa maustua siis vuorokauden jääkaapissa.

Alkuperäisessä ohjeessa pydetään poistaa valkosipulin kynnet, mut mä annoin kyllä olla messissä. Mikäli haluat kastikkeesta tiiviimpää niin ota jo alussa kuorittujen tomaattien tölkkineesteet pois.

Chiliöljy

1 l oliiviöljyä

200 g tuoreita chilejä

2 kpl valkosipulinkynttä

tuoretta persiljaa

Huuhtele chilit, poista simenet jos haluat, kuivaa ja hienonna. Halkaise valkosipulinkynnet. Laita sekä chilit, hienoksi hakattu persilja että valkosipulit syvään kasariin ja peitä ne öljyllä. 

Lämmitä öljy miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Älä missään nimessä anna öljyn kiehua, jottei se muutu kitkeräksi. 

Anna jäähtyä ja kaada se puhtaaseen lasiastiaan. Jos raaka-aineita ei hieman kypsennä ja öljyä kuumenna, niin ne saattaa homehtua. Chiliöljy silyy jopa vuoden.

Diavola pizza

tomaattikastiketta

mozzarellaa

tulista salamia

persiljaa silpunna

chilioliiviöljyä

Levitä tomaattikastiketta pohjan päälle. Paista pizzaa ensin uunissa 250 asteessa alatasolla noi 10 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Ota pohja uunista ja lisää revittyä mozzarellaa ja paista sitten uunin keskitasolla kunnes juusto on sulannut. Ota uunista ja lisää valmiin pizzan päälle salamit (mä annoin olla juuston kanssa hetken ja hyvä tuli niinkin), persiljasilppua sekä chiliöljyä. 

Caprese pizza

tomaattikastiketta

tuoreita tomaatteja tai kirsikkatomaatteja

mozzarellaa

suolaa

mustapippuria

oreganoa

basillikaa

oliiviöljyä

Paista pizzapohja tomaattikastikkeen kanssa. Kun pohja on valmis syötäväksi niin ota uunista ja lisää päälle tomaatit ja mozzarellaa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja oreganolla. Lisää ihan lopuksi revittyä tuoretta basillikaa. Lorauta päälle oliiviöljyä. 

Pulla

Ny mä onnistuin tekee ihan kunnon pullat, perskatti ku ennen tein liian kovan taikinan niin eihän siitä tullut kuin sanomista. Taikinan pitää olla aikasta pehmeetä, että saat hyvät pullat. Tuli aika jättejä, yllätys yllätys.... "Söin vaan yhen pullan!" ;) 

Pitääkin tehä laskiaispullia eli sitten vaan väliin mansikkahilloa ja kermavaahtoa. 

Pulla

50 g hiivaa

5 dl maitoa

2 kpl kananmunia

2 dl sokeria

2 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

*noin 11-14 dl vehnäjauhoja

150 g voita

Voisilmä:

150 g huoneenlämpöistä voita

1 dl hienoa sokeria

1-2 rkl vehnäjauhoa

Lisäksi: 

kananmunaa voiteluun

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kananmunat, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Lisää sulatettu voi. Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoo kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, menee noin tunti. Mä nostin vaan ns. sopivan kokoisia paloja ja pyörittelin vähän jauhoja apunakäyttäen pyöreitä palloja. Sit nostin ne leivinpaperilla päällystetylle pellille. Liina päälle ja anna kohota 30 minuuttia.  Voitele kohonneet pullat kananmunalla.  Paista uunin keskiosassa 225 asteessa noin 8-15 minuuttia riippuen pullan koosta. Pullahan on ihan parasta juuri uunista tulleena eli ei muuta kuin kimppuun!

Korianterichimichuri

Chimichur tuli muistaakseni Argentiinasta ja sitä käytetään lihojen vieruskaverina, tosin musta se kävis kyllä vaikka mihin esim. salaatteihin, leipien väliin.... Chimichuria voi tehdä eri yrteillä ja täs on korianterichimichuri.

Korianterichimichuri

1 pnt korianteria

1 pnt persiljaa

1-2 kpl limen mehua

2 kpl valkosipulin kynttä

½ - 1 tl kuminaa jauhettuna

1 kpl chili

suolaa

oliiviöljyä reilusti

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja lisää öljyä suht runsaasti mukaan pikku hiljaa, että massasta tulee kastikemaista ja notkeeta TAI sit jätät yrtit silpuksi.

Falafelit valkosipulikastikkeen ja linssihöysteen kanssa

Kuvahan on kuin 80-luvun keittokirjasta, hah hah, kyl se on ihan viikko sitten otettu. Mut juu asiaan, en ollut ikinä syönyt falafelei, koska ne on varmaan ihan ällöjä, väärin nehän olikin tosi hyviä, varsinkin ite tehtynä. Niin positiivinen ylläri pylläri, että nyt oli kiva olla väärässä. Resepti on napattu ja vähän modattu Sara La Fountanin parhaudesta eli Passion of Food, vanha kirja mutta toimii aina vaan. Niin hyvä ohje että taas oottaa kaapissa kaikki aineet, jotta voin tehä tota uudestaan. Tehkääs tätä paatuneille lihansyöjille niin menee läpi mennen tullen. Äläkä säikähdä, raaka-aineita on paljon mutta tekeminen on helppoa.

PS. Teillekin ketkä ootte uusia lukijoita, niin en ole mikään kirjoittaja ja virheitä on niin maan peevelisti, olkoon. Se on osa minua. Olen aina kärsinyt lukihäiriöstä, mutta toki mukaan mahtuu ihan vaan siansaksaa mutta anteeksi niille ketkä tykkää viilaa pilkkua eteen ja taakse. ;)

Falafelit, 4:lle

2 prk (a' 400g) kikherneitä, valutettuna

1-2 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna

½-1 pnt korianteria silputtuna

½ pnt persiljaa silputtuna

1 tl suolaa

1 kpl sipulia hienonnettuna

½ tl paprikajauhetta

6 rkl vehnäjauhoja

paistamiseen:

2 dl korppujauhoja

5 dl öljyä

lisäksi: 

4 kpl pitaleipää

1 nippu roomansalaattia revittynä

½-1 kpl punasipulia rinkuloina

Linssihöystö

1 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna

½ tl curryä

½ pnt korianteria silputtuna

suolaa

sokeria/hunajaa

1 dl öljyä

1 pkt linssejä, valmiiksi keitettyjä ja valutettuina

½-1 rasia kirsikka- tai miniluumutomaatteja puolitettuna

10 cm pätkä kurkkua kuutioituna

Valkosipulikastike

1-3 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna

1½ rkl sitruunan mehua

1 dl turkkilaista jogurttia

½-1 pnt minttua hienonnettuna

mustapippuria

suolaa

sokeria ripaus

Tee valmiiksi linssihöyste ja valkosipulikastike. Sekoita kulhossa valkosipuli, curry, korianteri, suola, sokeri ja öljy. Lisää mukaan linssit, tomaatit sekä kurkut. Valmista valkosipulikastike eli sekoita sen kaikki aineet hyvin sekaisin.  

Sitten asiaan eli falafelit. Soseuta falafelainekset sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta pyöryköitä ja pyörittele korppujauhoissa. Uppopaista pyörykät kuumassa öljyssä niin, että ne ovat kauniin kullanruskeita. 

Kokoa lämmitetyt pitaleivät kaikilla tehdyillä plus salaatilla sekä punasipulilla. Ihanaa!

Vähäsokeriset ribsit.... ooooh!

Oon aina aatellut et ribsit on kesäruokaa ja ketut, ihan hyvin onnistu tehä uunissakin. Kokeilin et miltä maistuu jos ribsit eivät olekkaan yltä päältä lillutettu sokerissa, onnistuuko vai ei. Kyl se vaan kuule onnistu jos saa hyvän BBQ kastikkeen tehtyy.

Sokerittomat ribsit

2 kpl ribsilevyä

Keitinvesi:

vettä

kuivattuja chilejä

valkosipulisilppua

laakerinlehtiä

rosepippureita

suolaa

mustapippuria

BBQ -kastike:

1 pieni pullo chipotlea

2-3 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 kpl chiliä hienonnettuna

½-1 tl chilirouhetta

2-3 rkl Worcestershiren kastiketta

suolaa

mustapippuria

2-3 tl juustokuminaa

2-3 tl paprikamaustetta

3 rkl tomaattipyrettä

2 rkl hunajaa

2-3 rkl kookosöljyä

Laita lihat keitinveteen noin 45 minuutiksi, vähän pehmentymään ja maustumaan. Laita kaikki BBQ aineet kattilaan ja anna sakeutua hiljalleen 30 minuuttia. 

Laita uuni kuumenee 150 asteeseen. Nosta lihat uunivuokaan ja voitele puolet BBQ kastikkeesta ympäri ämpäri lihoja. Laita uuniin 45 minuutiksi ja voitele lopulla kastikkeella. Anna olla vielä toiset 45 minuuttia. Sit vaan otat lihat pois ja leikkaa sopivia ribsejä. 

Granaattiomenasmoothie

Tää olikin hauskan makuinen, raikas ja jäi vähän purutuntumaa, hampaat tykkää. Sain ystävältä ohjeen, mutta sitten ite säädinkin sitä niin paljon ettei vanhasta jäänyt paljoakaan jäljelle. Kiitos Elina vinkki vitosesta, ei olis ite tullut tehtyä granaattiomenasta smoothieta.

Granaattiomenasmoothie

1 kpl granaattiomena

20 g cashewpähkinöitä

½ kpl avokadoa

½ dl kookosmaitoa

1 tl hunajaa

30 g maustamatonta heraa

vichyä jatkeeksi

Laita kaikki raaka-aineet tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. Sit vaan lasiin ja silmät kiinni ja ääntä kohti. Nam!