Broileri-cashew-salaatti ja paprikavinaigrette

Tää on mun yks vanhimpia ohjeita ja tuli tehtyä tätä pitkästä aikaa uudestaan. Kyl se on vaan hyvä, helppo tehdä ja monen suuhun makusaa. Koko salaatin juoni on tuossa herkullisessa paprikavinaigrette kastikkeessa.

Ohjeesta voi helposti jättää esim. krutongit pois niin sitten tämä on gluteeniton. Muista että jos salaatti seisoo pitkään, niin paahdettu sipuli pehmenee ikävästi eli siinä tapauksessa laita sitä juuri ennen tarjoilua.

Broileri-cashew-salaatti ja paprikavinaigrette

½ kpl jäävuorisalaatti kuutioituna

1 rasia kirsikkatomaatteja puolitettuna

½ kpl kurkkua kuutioituna

150 g fetaa murustettuna, kuutioituna

4 rkl paahdettua sipulia

pikku pussi cashewpähkinöitä

1 dl krutonkeja, voi halutessa jättää pois

4 kpl broilerin rintafileitä kuutioituna

Paprikavinaigrette

1 kpl pun. paprika

1 kpl salottisipulia

2 kpl valkosipulin kynttä

½ dl sokeria

½ dl sinappia

0,75 dl sitruunaviinietikkaa

mustapippuria 

1 tl suolaa

1 tl kuivattua basillikaa

1 tl kuvattua timjamia

1 tl rakuunaa

n. 70 g tomaattipyreetä

½ dl sitruunamehua

½ dl vettä

1 dl oliiviöljyä

Laita salaattipedin päälle tomaatit, kurkut ja murustele mukaan feta. Paista broileri öljytilkassa, mausta suolalla sekä pippurilla ja viipaloi fileet saalatin päälle, ripoittele päälle cashewpähkinät, paahdettu sipuli ja krutongit.

Valmista paprikavinaigrette eli survo sauvasekoittimella paprika ja sipulit tasaiseksi soseeksi. Lisää joukkoon kaikki muut paitsi öljy. Sekoita ja lisää nyt voimaakaasti vinaigrettea ja valuta öljy pienissä erissä joukkoon.

Tarjoile salaatti heti paprikavinaigreten kanssa.