Paprikavinaigrette, täydellinen salaattikastike!

Ahhhh, tämä paprikavinaigrette on ehkä yks parhaimmista salaattikastikkeista, mitä oon syönyt ja tehnyt. Tämä sopii musta monelaisten salaattien kanssa kuten kanasalaatin. Paprikavinaigrette on ihanan kirpakkaa ja pieni ripaus makeuttakin löytyy. Vähän aikaa sitten mulla oli kavereita kylässä ja yksi ystävä sanoi että hän voisi vain lusikoida tota kastiketta kun sen on niin hyvää. 

Paprikavinaigrette

1 kpl punainen paprika

1 kpl salottisipulia

2 kpl valkosipulin kynttä

½ dl sokeria

½ dl sinappia

0,75 dl sitruunaviinietikkaa

mustapippuria 

1 tl suolaa

1 tl kuivattua basillikaa

1 tl kuvattua timjamia

1 tl rakuunaa

n. 70 g tomaattipyreetä

½ dl sitruunamehua

½ dl vettä

1 dl oliiviöljyä

Valmista paprikavinaigrette eli survo sauvasekoittimella paprika ja sipulit tasaiseksi soseeksi. Lisää joukkoon kaikki muut paitsi öljy. Sekoita ja lisää nyt voimaakaasti vinaigrettea ja valuta öljy pienissä erissä joukkoon.

Nektariini-bresaolasalaatti

Tämä salaatti ei jätä ketään kylmäksi, on niin raikas kokonaisuus, että pistää väkisinkin suun hymyyn kesken tän kevätkylmyyden. Sopii muuten nyt vaikka vapuun tai sitten kesän juhliin salaattipöytään tarjottavaksi. Kokkaa ja kuvaa -kurssin satoa.

Nektariini-bresaolasalaatti 4:lle

4 kpl nektariineja lohkona

8 dl vihersalaattisekoitusta

150 g bresaolaa tai parmankinkkua

200 g taleggiota tai mozzarellaa

3 rkl paahdettuja ja rouhittuja pähkinää tai pinjansiemeniä

Sinappikastike

1 tl makeahkoa sinappia

1 tl juoksevaa hunajaa

1 rkl valkoviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

1 tl sormisuolaa

½ tl valkopippuria

Tee ensin kastike. Sekoita sinappi, hunaja ja etika tasaiseksi massaksi. Lisää öljy ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla sekä pippurilla. 

Paista nektariinilohkoja grillissä tai parillapannulla, niin että pintaan tulee kauniit raidat.

Huuhtele ja kuivaa salaatti. Sekoita joukkoon puolet salaattikastikkeesta. Laita tarjoiluvadille. Nosta päälle nektariinit, kinkkuviipaleet ja paloiteltu juusto. Viimeistele pähkinöillä tai siemenillä sekä lopulla kastikkeella.

Raikas katkarapu-hedelmäsalaatti

Kokkaa ja kuvaa kurssin satoa on tämäkin herkku eli raikas katkarapu-hedelmäsalaatti. Kerrassa kiva vaihtoehto vaikka kevään juhliin. Salaatin voi annostella kulhoihin tai laakeaan tarjoiluastiaan.

Katkarapu-hedelmäsalaatti

8 dl erilaisia salaatteja 

2 kpl avokadoa

2 kpl verigreippiä

1 kpl granaattiomenaa

200 g isoja katkarapuja

Kastike:

½ kpl sitruunanmehua

3 rkl makeaa chilikastiketta

½ kpl chiliä hienonnettuna, halutessaan voi jättää siemenet pois

suolaa

mustapippuria

½ dl oliiviöljyä

Valmista ensin kastike eli sekoita ainekset keskenään ja anna maustua hetki. Käytä tuoretta chiliä chilikastikkeen lisäksi, jos haluat annokseen kunnolla tulisuutta. 

Pese salaatit ja revi ne sopivan kokoisiksi. Leikkaa greipistä kalvottomia lohkoja. Leikkaa avokadot lohkoiksi ja purista greippi- tai sitruunamehua päälle, etteivät ne tummu ruman näköisiksi. Leikkaa granaattiomena veljään lohkoon ja irrota siemenet kalvoista. 

Kokoa annos eli salaatit pohjalle ja aseta päälle avokado- ja greippilohkot. Laita päällimmäiseksi katkaravut ja valuta niiden päälle vähän kastiketta. Koriste granaattiomenan siemenillä. 

Broileri-cashew-salaatti ja paprikavinaigrette

Tää on mun yks vanhimpia ohjeita ja tuli tehtyä tätä pitkästä aikaa uudestaan. Kyl se on vaan hyvä, helppo tehdä ja monen suuhun makusaa. Koko salaatin juoni on tuossa herkullisessa paprikavinaigrette kastikkeessa.

Ohjeesta voi helposti jättää esim. krutongit pois niin sitten tämä on gluteeniton. Muista että jos salaatti seisoo pitkään, niin paahdettu sipuli pehmenee ikävästi eli siinä tapauksessa laita sitä juuri ennen tarjoilua.

Broileri-cashew-salaatti ja paprikavinaigrette

½ kpl jäävuorisalaatti kuutioituna

1 rasia kirsikkatomaatteja puolitettuna

½ kpl kurkkua kuutioituna

150 g fetaa murustettuna, kuutioituna

4 rkl paahdettua sipulia

pikku pussi cashewpähkinöitä

1 dl krutonkeja, voi halutessa jättää pois

4 kpl broilerin rintafileitä kuutioituna

Paprikavinaigrette

1 kpl pun. paprika

1 kpl salottisipulia

2 kpl valkosipulin kynttä

½ dl sokeria

½ dl sinappia

0,75 dl sitruunaviinietikkaa

mustapippuria 

1 tl suolaa

1 tl kuivattua basillikaa

1 tl kuvattua timjamia

1 tl rakuunaa

n. 70 g tomaattipyreetä

½ dl sitruunamehua

½ dl vettä

1 dl oliiviöljyä

Laita salaattipedin päälle tomaatit, kurkut ja murustele mukaan feta. Paista broileri öljytilkassa, mausta suolalla sekä pippurilla ja viipaloi fileet saalatin päälle, ripoittele päälle cashewpähkinät, paahdettu sipuli ja krutongit.

Valmista paprikavinaigrette eli survo sauvasekoittimella paprika ja sipulit tasaiseksi soseeksi. Lisää joukkoon kaikki muut paitsi öljy. Sekoita ja lisää nyt voimaakaasti vinaigrettea ja valuta öljy pienissä erissä joukkoon.

Tarjoile salaatti heti paprikavinaigreten kanssa. 

Parsa-mansikkasalaatti ja sitruuna-minttuvinegrettiä

 

Tämäkin oli Ruoka & Kuvaus kurssilla ja taaskaan en ollut tässä työryhmässä, vain kuvaajana ja syömässä. Ihana kesäinen salaatti, sopii hyvin grillipihvien kanssa tai ihan vain sellaisenaan. Vois toimia myös hyvin jos grillaa kanaa ja lisää kananpalat salaattiin. Tässäkin olisi hyvä vaihtoehto juhannuspöytään.

Parsa-mansikkasalaatti

8 kpl valkoista parsaa

8 kpl vihreää parsaa

5 dl tuoreita mansikoita

2 kpl avokadoja

150 g pehmeää vuohenjuustoa

salaatinlehtiä

kourallinen pinjansiemeniä paahdettuna

Sitruuna-minttuvinegrettiä

1 dl oliiviöljyä

1 kpl sitruunan mehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

kourallinen tuoreita mintunlehtiä

suolaa

mustapippuria

Leikkaa parsojen kovat kannat pois. Kuori parsat nuppua lukuun ottamatta. Leikkaa parsat pienehköiksi palasiksi. Keitä vihreitä parsapaloja kiehuvassa suolavedessä noin 1½-2 minuuttia ja valkoisia parsoja noin 6-8 minuuttia ja siirrä parsat välittömästi jäiseen veteen, niin nämä eivät tummu.

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla.

Paloittele mansikat ja viipaloi avokadot. Kokoa salaatin lehdet lautasen pohjalle ja siihen päälle mansikat, parsat, avokadot ja murustele juustoa lopuksi sekä kaada pinjansiemenet viimetteeks.

Sekoita kastikkeen aineet tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Sekoita valmis kastike salaatin päälle tai tarjoile se erikseen.

Parasta A-luokkaa

Olimme tuossa viikonloppuna Parasta A-luokan 10v synttäreillä. Kyläpaikan pihalla oli puu jossa oli lyhtyjä, kaunis. Kuulemma lyhtyjä tulee lisää pikkuhiljaa.

 

 

 Tää viinigarafi on mun mielestä kaunis. Kivan mallinen ja siihen saa vaikka tylsän näköisestä tönikästä kaadettua täytettä kun garafi tyhjenee. Lasit ovat Iittalan Essenceä. Meillä on noita samoja laseja ja toimii... Pikkuihmisille oli tarjolla limua ja mehua.

 Talon emäntä halusi olohuoneeseen vähän uutta väriä lilalla. Kuulemma on aina inhonut sitä väriä mutta nyt sitä oli saatava jossain muodossa. Viehättävä popcornkulho, namusia ja suklaakeksejä löytyi lasipurkeista.

Tarjolla oli Barbie-kakun lisäksi mm. juustoja ja maailman parhaita sämpylöitä, chevrepiirasta, pastasalaattia ja tuota toista piirakkaa, mutta emäntä ei nyt muista mitä kaikkea siihen tuli.
Chevrepiiraan ja pastasalaatin ohjeet löytyy kuvien alapuolelta.

Pastasalaatti, ohje löytyy alhaalta.

 Peltimukista löytyy hienoa sokeria, söpö.

 

Chevrepiiras

Lady Oon pastasalaatti

250 g penneä

15 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina

1 dl Kalamata-oliiveita suikaleina

200 g mozzarellaa

150 g serranonkinkkua

1 pnt rucolaa

timjamia

sormisuolaa

mustapippuria

Salaattikastike:

2 kpl valkosipulinkynttä liiskattuna
3 rkl valkoviinietikkaa
1 tl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria
1-1½ dl oliiviöljyä


Aloita valmistaminen kastikkeesta eli liiskaa valkosipulinkynnet ja pistä ne lasiin. Lisää viinietikkaa ja hunaja, anna maustua min. 30 minuuttia. Sitten valkosipulit pois ja sekoita joukkoon oliiviöljy. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Keitä penne suolavedessä. Valuta ja siirrä pasta salaattikulhoon. Kaada päälle salaattikastike ja sekoita kunnolla sekaisin. Lisää joukkoon tomaatit, oliivit ja timjami. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla, sekoita. Revi päälle mozzarella, serranonkinkku ja rucola. Sekoita ja tarjoile heti!

Chevrepiiras

3 kpl pakastevoitaikinalevyjä

3 kpl paprikaa

1 kpl kananmuna

loraus oliiviöljyä

1 pnt timjamia silputtuna

½ pnt rosmariinia hienonnettuna

200 g pehmeää chevreä

suolaa

mustapippuria

3 rkl pinjansiemeniä

Paahda paprikat uunissa sitten että halkase ne pienemmiksi ja poista siemenet. Laita uuni grillivastukselle ja paahda paprikoita noin 10 minuuttia. Laita nyt uuni 200 asteeseen mutta ei enää grillivastusta. Laita paahtuneet paprikat kulhoon ja elmukelmu päälle, anna jäähtyä. Näin kuori hikoilee irti helpommin.  Asettele uunenkestävään astiaan sulaneet taikinalevyt vieretysten. Kiinnitä ne munalla. Voitele piirakka oliiviöjyllä, mutta älä ihan reunoille saakka. Levittele pohjan päälle paloitellut paprikan lohkot, yrtit ja pehemää chevreä. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele lopuksi pinjansiemeniä. Voitele reunat kananmunalla ja paista piiras 20-25 minuuttia.

Stifado ja kermaperunat

Herkullinen kreikkalainen lihapata stifado on suussa sulavaa kun sen antaa porista ja kypsyä uunissa tarpeeksi pitkään. Stifadon kanssa sopii kermaperunat ( tai fetaperunat ) ja kreikkalainen salaatti, sekä lisäksi tsatsikia tai tzatzikia miten lie kirjoitetaankaan, nams! 

Stifado

1000-800g naudan paistia

3rkl oliiviöljyä

2-3 tl suolaa

noin 1kg sipuleita

4 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa

3 dl punaviiniä

½ dl punaviinietikkaa

2 tl hunajaa

mustapippuria myllystä oman maun mukaan

5 laakerinlehteä

1 kanelitanko

1-2 rkl tomaattipyrettä

persiljaa silputtuna päälle

Ruskista lihanpalat useassa erässä öljyssä. Mausta ne suolalla ja siirrä pataan. Kuori ja lohko sipulit. Kuori valkosipulit ja paloittele ne. Lisää pataan kaikki raaka-aineet paitsi persilja ja siirrä pata uuniin. Kypsennä pata 175-asteessa 3 tuntia. Koristele silputulla persiljalla. 

Kermaperunat

1 kg perunoita

2 tl suolaa

valkopippuria oman maun mukaan

5 dl kermaa

Pese ja kuori perunat. Viipaloi ne ja asettele uunivuokaan. Ripottele päälle mausteet ja kerma. Sekoita hyvin ja laita uuniin. 175-astetta 1-1½ tuntia.

Kreikkalainen salaatti

Rasia punasia tai keltaisi kirsikkatomaatteja

1 punasipuli

½ kurkku

1 paprika

1 rk jääsalaattia

1 pkt fetaa

reilu kourallinen Kalamata-oliiveita

nippu tuoretta basillikaa

Revi salaatti kulhon pohjalle, kuten myös basillikaa. Päälle puolitettut tomaatit, pilkotut kurkun palat ja paprika. Kuutioi tai vielä parempi murjo käsissä feta-palasia. Leikkaa punasipulista rinkuloita ja asettele ne päälle ja nostelee vielä oliivit saalatin joukkoon. 

Salaattikastike

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamicoetikkaa

1 rkl sitruunanmehua

2 tl kuivattua oreganoa

2 valkosipulin kynttä murskattuna

suolaa, sokeria ja mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset keskenään annetussa järjestyksessä. Maista ja lusikoi kreikkalaisen salaatin päälle.

Tonnikalasalaatti

Tonnikalasalaatti

Tää on tämmönen arkinen ruokaisa salaatti ja helposti muuttamalla saa aivan erilaisen.

1 prk tonnikalapaloja öljyssä
½ kpl paprikaa
1 pieni punasipuli puolikkaina renkaina
½ rasiaa kirsikkatomaatteja
½ kurkkua
1-½ ps jääsalaattia
1-2 dl pakasteherneitä
1 prk chilioliiveita
1 prk raejuustoa
1-2 dl keittämättömiä pastaa maun mukaan
tilliä hakkeena


Salaattikastike (sopii myös hyvin lohen kanssa)

2 dl kermaviiliä
1 kpl valkosipulinkynsi murskattuna
½ kpl sitruunan mehua
tilliä hakkeena
suolaa & pippuria

Keitä pasta ohjeen mukaan, lisää loppuvaiheessa pakasteherneet. Revi isoon salaattikulhoon salaatti ja pilko tomaatit, kurkut, paprika, lisää oliviivit, keitetty/valutettu/hiukka jäähtynyt pasta & herneet. Valuta tonnikalapalat ja laita ne päälle, sit raejuustot ja pilkottua sipulia. Tillihaketta päälle eli nyt on salaatti ready! Kastikkeeseen sekoita kaikki aineet keskenään ja lusikoi salaatin päälle tai annostele lautaselle.

Tomaatti-mozzarella-, Kreikkalainen-, Kanapasta- ja Rosin perunasalaatti

Synttärijuhlien tarjontaa, tarjolla oli myös parskaalisalaattia, Koon äidin tekemiä unelma karjalanpiirakoita jne. Oli kyllä niin hyvää ja vieraatkin tuntui tykkäävän kovasti, kiitos kaikille :)



Tomaatti-mozzarellasalaatti

2 rs kirsikkatomaatteja halkaistuna kahteen/neljään osaan

1-2 pkt mozzarellapalaa

1 pnt basillikaa

1-2 kpl valkosipulia murskana

oliiviöljyä

1 rkl vaaleaa balsamicoa

suolaa

mustapippuria

Halkaise tomaatit ja revi joukkoon mozzarella. Tee kastike toiseen kulhoon eli basillika hakataan pieneksi, mukaan murskataan valkosipuli, mausteet, balsamico ja reilusti öljyä. Sekoita ja kaada tomaattien ja mozzarellan päälle. Sekoita ja anna maustua ennen tarjoilua noin 1h.



Kreikkalainensalaatti

1 kpl jääsalaattia revittynä

1 kpl tammenlehtisalaattia revittynä

1 rs kirsikkatomaattia halkaistuna

½ kpl punaista paprikaa kuutioina 

½ kpl kurkkua pienennettynä

½ kpl punasipulirenkaita

1 pkt fetaa

paljon Giugun chili-korianteri marinoituja oliiveita ja niistä salaattiin ns. kastike

Päälle:

Persiljasilppua

Lisää ainekset isoon kulhoon ekaksi revityt salaatit, halkaistut kirsikkatomaatit, kuutioitu paprika, pienennetty kurkku ja sipulirenkaat. Lisää päälle fetat ja oliivit. Valuta marinoitujen oliivien marinaadi salaatin päälle. Persiljaa päälle koristeeksi ja mausteeks.

Kanapastasalaatti

5 dl kuivaa putkipastaa

400g naturel kanafileitä kuutioina

1 rkl oliiviöljyä paistamiseen

1 kpl punasipulirenkaita

1 kpl paparika kuutioina

1 kpl kesäkurpitsa kuutioina

2 kpl porkkanaa raasteena

Kastike: 

1 kpl appelsiinin kuorta raastettuna

1 kpl appelsiinin mehua

1 kpl valkosipulinkynsi murskattuna

oliiviöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

sokeria oman fiiliksen mukaan

Päälle:

Persiljasilppua

Keitä pasta ja paista kanakuutiot oliiviöljyssä. Mausta kuutiot suolalla ja pippurilla. Sekoita pasta ja kana keskenään ja pilko joukkoon punasipuli, paprika, kesäkurpitsa ja raasta porkkanat mukaan. Sekoita hyvin. 

Tee salaattikastike omaan kulhoon eli raasta appelsiinin kuorta ja purista sen mehu. Murskaa joukkoon valkosipulinkynsi ja lisää valkoviinietikka, suola, pippuri ja sokeri. Lisää oliiviöljyä oman fiiliksen mukaan noin 3-5 rkl. Sekoita ja kaada pastasalaatin päälle. Nostele salaattia että kastike tunkeutuu jokaiseen salaatinosaan. Anna maustua jääkaapissa 1 vuorokausi. Koristele persiljasilpulla.



Rosin perunasalaatti by Jii

Alunperin salaattia olen syönyt veljeni luona ja siitä tämä oma muunnettu salaatti sitten tuli. Ja tosiaan ainemäärät ovat hyvin omavalintaisia eli kukin tyylillään ja tuskin edes muistuttaa alkuperäistä ohjetta. Raaka-aineet ovat: 

perunoita viipaleina

oliiviöljyä

suolaa

punasipulia hienonnettuna

avocadoa kuutioina

rucolaa

limen mehua

kapriksia

pekonikuutioita

valkoviinietikkaa

Viipaloi perunat ja aseta ne pellille. Lisää päälle hiukan suolaa ja oliiviöljyä. Paista perunaviipaleet uunissa 225 asteessa niin kauan että perunat saavat väriä. Voi tehdä myös niin että keittää perunat ja viipaloi perunat niistä. Paista pekoinikuutiot ja lisää perunoiden joukkoon. Kuutioi sipuli mukaan. Kuutioi avocadot ja laita ne erilliseen kulhoon ja purista limeä päälle ettei mene heti ruskeaksi. Lisää ne nyt salaatin joukkoon. Revi rucolat ja lisää kaprikset mukaan. Mausta salaatti valkoviinietikalla ja oliiviöljyllä. Sekoita ja tarjoile!

http://monalisankakut.blogspot.com/

Kakku oli niiiiiiin söötti että oksat pois. Miesten mielestä muistutti mummojen hattua, noooot :)

Maalaissalaatti ja salaattikastike

Maalaissalaatti

500g naturel ohuen ohuita kanafileitä
1½ ps salaatteja
½ ruukkua rucolaa
pala kurkkua isohohkoina kuutioina
2 kpl tomaattia isohkoina kuutioina
2 kpl avocadoa lohkoina
½ kpl sitruunamehua
3 kpl kananmunia keitettynä lohkoina
½ - 1 pkt pekonia
pieni paketti sinihomejuustoa paloina
suolaa
mustapippuria myllystä
2 kpl valkosipulinkynttä viipaleina
öljyä paistamiseen

Salaattikastike

3 rkl punaviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
2 tl Dijon-sinappia
mustapippuria myllystä

Revi salaatit ja rucola laakeeseen salaattivatiin. Kuutioi tomaatit ja kurkku mukaan. Lohko avocadon liha ja pistä eri kulhoon ja purista vähän sitruunamehua päälle. Keitä kananmunanat ja anna jäähtyä hieman, sitten lohkoa ne salaatin päälle. Paista kanafileet öljyssä, valkosipulinkynsiviipaleiden, mustapippurin ja suolan kera. Paista pekoiniviipaleet rapeiksi. Leikka isohkoja homejuustolohkoja myös salaatin päälle. Kokoa loput ainekset salaattipedille.

Sekoita salaattikastikeainekset hyvin sekaisin ja lusikoi salaatin päälle.

Tässä jos missä sydän hakkaa halleluujaa mutta on niin hemmetin hyvää ja täyttävää!

Lohisalaatti

Lohisalaatti

lämminsavulohta
salaattia (itse käytin Salanova punertavaa Sweet Friseetä, Yli-Nikulan Puutarhalta, mutta tätä ei taida vielä saada kaupoista 04/12)
tomaattia paloina
kurkkua paloina
pakasteherneitä
paprikaa paloina
punasipulia renkaina
tilliä

Salaatti ja tässä tapauksessa Salanova Sweet Frisee tyvestä taitetaan salaatti poikki ja asetaan kapeat pitkät salaatin lehdet vadin pohjalle. Kokoa muut aineet päällekkäin; tomaatti, kurkku, paprika, herneet, lohen palat ja lopuksi punasipulirenkaat ja tillisilppu.


Kermaviilikastike

Kastike sopii mielestäni kalojen kanssa mutta myös herkullista uusien perunoiden kanssa :)

2 dl kermaviiliä
½ kpl sitruunan mehua
tillisilppua reilusti
(valkosipulin kynsi murskattuna)
suolaa & pippuria